タルト・フランベ
| タルト・フランベ | |
|---|---|
| 発祥地 |
フランスの旗 フランス ドイツの旗 ドイツ |
| 地域 | アルザス |
| 提供時温度 | 温かい |
| 主な材料 | パン生地、フロマージュ・ブランもしくはクレームフレーシュ、玉ねぎ、ラードン (英語版) |
| 派生料理 | マンステール、グラティニ、フォレスティエール、甘いタルト・フランベ |
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タルト・フランベ(フランス語: tarte flambée)は、フランスのアルザスとドイツ南部で作られている、長方形(伝統様式)もしくは円形をした非常に薄いパン生地をフロマージュ・ブランなどのチーズもしくはクレームフレーシュ(サワークリームの一種)で覆い、薄くスライスした玉ねぎとラードン (英語版)をのせて焼いた、薄焼きピザに似た料理である。タルト・フランベはアルザス地方の名物料理の一つとなっている[1] 。
概要
[編集 ]アルザス地域圏では、この料理はアルザス語で「フラムクーヘ(Flammekueche)」や「フラムキューヘ(Flàmmeküeche)」[2] 、フラムキュアハ(Flàmmaküacha)」[3] 、「フラムクーヘル(Flammekuechle)」、ドイツ語で「フラムクーヘン(Flammkuchen、焼きケーキの意)」、フランス語で「タルト・フランベ(tarte flambée、フランベしたタルトの意)と呼ばれている。
タルト・フランベという名称にもかかわらず、この料理にはフランベの工程はなく、薪のオーブンを使用して調理する。この料理には加えるトッピングにより様々なバリエーションのオリジナルレシピがある[4] 。
バリエーション
[編集 ]よく見ることのできるタルト・フランベとして以下の様なものがある。
- グラティニ(Gratinée):グリュイエールチーズを加えた料理
- フォレスティエール(Forestière):マッシュルームを加えた料理
- マンステール(Munster):マンステール チーズを加えた料理
- 甘いタルト・フランベ:リンゴとシナモンを加え、カルヴァドスもしくは甘口のブランデーでフランベした甘いタルト・フランベ。
発祥
[編集 ]伝説によれば、この料理を作ったのは、1~2週間に1回パンを焼いているアルザスやバーデン=バーデン、プファルツ地方出身のアレマン語話者の農夫であるとされる。事実、タルト・フランベは1960年代に「ピザの熱狂的な流行(pizza craze)」が起きるまでは、アルザス地方以外では知られることのない家庭の味であった。この頃は、タルト・フランベは薪のオーブンの温度を知るために利用されていた。オーブン温度が一番高い時期こそがタルト・フランベを焼く際の最適な温度であったためである。オーブンの中央部にタルトを置くスペースを作るため、燃えさしは側部にずらし、1〜2分でタルト・フランベが焼きあがる。この際、タルト・フランベの端の部分は火により焼け焦げに近い状態となる[5] 。焼き上がりの様子は薄焼きピザに似ている。
脚注
[編集 ]- ^ Villegas, Maria (2005). "Tarte flambée". The food of France: a journey for food lovers. Murdoch Books. pp. 56. ISBN 978-1-74045-471-1 . https://books.google.co.jp/books?id=Rs6rNIeXbqwC&pg=PA56&dq=tarte+flambee&client=firefox-a&cd=8&redir_esc=y&hl=ja#v=onepage&q=tarte%20flambee&f=false 2010年2月26日閲覧。
- ^ http://www.olcalsace.org/sites/default/files/lexique_courses.pdf
- ^ http://culture.alsace.pagesperso-orange.fr/page_f.htm
- ^ Helga Rosemann, Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [Flammkuchen: A foray into the land of the tartes flambées with many recipes and suggestions] (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).
- ^ Rosemann 4-5.
外部リンク
[編集 ]- タルト・フランベの歴史 - ナイキフーズ
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