カバイロツルタケ

カバイロツルタケ(樺色鶴茸^[1] 、学名: Amanita fulva)は、ハラタケ目 テングタケ科 テングタケ属の中型のキノコ。以前は加熱すれば食べられることになっていたが、近年は毒キノコとして認知されている^[2] 。和名の由来は、このキノコの仲間にツルタケがあり似ているが、ツルタケの傘の色が灰色をしているのに対して、本種の傘は樺色(茶褐色)であることから名付けられている^{[3] [4]} 。地方により、ササムタシ(秋田県)ともよばれている^[1] 。

発生域は、平地の市街地の公園から亜高山帯まで広い範囲に分布する^{[3] [1]} 。

菌根性^[4] 。夏から秋にかけて、雑木林やブナ・ミズナラ林、あるいは針葉樹林に点々と散生する^{[3] [2]} 。ブナ科やマツ科などの樹木が生えた地上に発生する^[1] 。暗い森林の中でも、明るい樺色のため目につきやすい^[3] 。ツルタケの変種ともされる。

外見の特徴は、色が樺色ということ以外、ツルタケとほぼ同じである。傘は径7センチメートル (cm) ほどで、淡褐色から茶褐色(樺色)で中心のほうが色が濃くなり、傘の縁には明瞭な放射状の条線がある^{[3] [1] [2]} 。しばしば、やや傘の色を帯びたツボの破片を傘につける^[1] 。ヒダは白色^{[1] [2]} 。柄は長さは最大で15 cmほどになり^[3] 、ツバはなく、根元には膜質で袋状の淡褐色のツボがある^[2] 。ツボは地中に入っている^[5] 。柄の表面は、ときにやや鱗片状となる^[1] 。柄やツボも、やや傘の色を帯びている^[1] 。

胞子は非アミロイドで、メルツァー試験薬で青紫色に変色しない^[1] 。アミロイドの胞子を持つものに比べて、毒性は弱いとされている^[1] 。

ドクツルタケなど猛毒キノコが多いテングダケ科、属では数少ない食用菌として紹介する本もあるが^[3] 、生食すると中毒を起こし^[1] 、一般的には利用されることはほとんどない^[4] 。毒成分は不明とされる^[1] 。食味はうまみや風味に乏しいといわれている^[4] 。汁物やバター炒め、すき焼きの具などにするというが^[3] 、猛毒のタマゴテングタケモドキと外観がよく似ており、キノコ狩りの初心者には推奨されない。

ツルタケ(Amanita vaginata)の中で、傘の色が樺色から褐色がかっているものがあり、本種カバイロツルタケと見分けがつきにくい場合がある^[1] 。両種とも傘の表面には条線があり、柄の根元には袋状のツボがある^[3] 。カバイロツルタケの場合、柄が樺色から褐色を帯びており、同色を帯びていないものはツルタケと考えてよいといわれる^[1] 。

1. ^ ^{a b c d e f g h i j k l m n o} 長沢栄史監修 2009, p. 60.
2. ^ ^{a b c d e} 牛島秀爾 2021, p. 49.
3. ^ ^{a b c d e f g h i} 瀬畑雄三監修 2006, p. 34.
4. ^ ^{a b c d} 大作晃一 2015, p. 31.
5. ^ 吹春俊光 2010, p. 123.

• 牛島秀爾『道端から奥山まで採って食べて楽しむ菌活 きのこ図鑑』つり人社、2021年11月1日。ISBN 978-4-86447-382-8。 
• 大作晃一『きのこの呼び名事典』世界文化社、2015年9月10日。ISBN 978-4-418-15413-5。 
• 瀬畑雄三監修 家の光協会編『名人が教える きのこの採り方・食べ方』家の光協会、2006年9月1日。ISBN 4-259-56162-6。 
• 長沢栄史監修 Gakken編『日本の毒きのこ』Gakken〈増補改訂フィールドベスト図鑑 13〉、2009年9月28日。ISBN 978-4-05-404263-6。 
• 吹春俊光『おいしいきのこ 毒きのこ』大作晃一(写真)、主婦の友社、2010年9月30日。ISBN 978-4-07-273560-2。 

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