バジ
| バジ | |
|---|---|
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インド料理店で提供される唐辛子のバジ | |
| 種類 | フリッター |
| 発祥地 | インド、パキスタン、ネパール、バングラデシュ |
| 地域 | インド亜大陸 |
| 提供時温度 | 熱 |
| 主な材料 | グラハム粉、野菜 |
| 類似料理 | パコラ、小麦粉やトウモロコシ粉から作るその他のフリッター |
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バジ (ヒンディー語: भाजी、英語: Bhaji) は、インド亜大陸で食べられるフリッターに似た料理である。スパイシーな野菜、通常はタマネギを用いるが、具材には様々な種類がある[1] 。インドでは人気のあるスナックである。またパキスタンでも非常によく食べられており、タプリス(よろずや)やダバ(通り沿いの飲食店)でも販売されている。イギリスでは、アングロ・インド料理の一般的なスターターでもある。
「最も大きなタマネギのバジ」のギネス世界記録は、2020年2月4日にバングラデシュ人シェフのオリ・カーンとスティーブニッジのレストラン"Surma Takeaway"のチームが作った175.48 kgのものである[2] 。
地域による違い
[編集 ]南インドや西インドの外側では、この料理はパコラとして知られる。唐辛子のバジ (mirchi bhajji)、ジャガイモのバジ、タマネギのバジ、プランテンのバジ、パンのバジ(ブレッドパコラ)等の種類がある。また、南インドではボンダ、マハーラーシュトラ州ではヴァダ、グジャラート州ではゴタとして知られる。ボンダは、ジャガイモまたはミックスベジタブル、ゴタは緑のフェヌグリークの葉を具材とする。
文化における重要性
[編集 ]バジはパキスタン、グジャラート、タミル、カンナダ、テルグ等の食文化で、特別な機会や祭り等の際に食べられる。通常、コーヒー、茶や伝統的なyameenとともに提供される。mirchi bhajjiを作るときには、バナナピーマンが用いられる。
タマネギのバジは、アングロ・インド料理のレストランで、メインコースの前のスターターとして、パーパド等、他のインド風スナックとともにしばしば食べられる。サラダとスライスレモン、またはマンゴチャツネとともに提供され、伝統的にはマイルドな味に仕上げられる[1] 。
ギャラリー
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唐辛子のバジに用いるバナナピーマン
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バジの拡大図
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南インドにおけるバジ作り
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ジャガイモのバジ
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タマネギのバジ
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カンナダのバジ
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出典
[編集 ]- ^ a b Cloake, Felicity (13 November 2013). "How to make the perfect onion bhajis". The Guardian. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/nov/13/how-to-make-perfect-onion-bhajis 26 November 2018閲覧。
- ^ "Largest onion bhaji". Guinness World Records. Guinness World Records. 11 March 2021閲覧。
外部リンク
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