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ささ身梅肉揚げ
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下準備
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鶏ささ身は筋を引き、切り離さないように半分の厚みに切り込みを入れて1枚に開き、塩コショウ、小麦粉を薄く振り掛ける。
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シシトウは軸の長さを切り揃え、揚げた時に破裂しないように切り込みを入れる。
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<おかか梅>の梅干しは種を取り、細かく包丁でたたいてペースト状にし、他の材料と混ぜ合わせる。
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大葉は水洗いし、水気をきって軸を切り落とす。
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<衣>を混ぜ合わせる。
作り方
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1
ささ身に<おかか梅>の1/6量をはさみ込んで軽く押さえ、大葉の片面に<衣>をつけ、ささ身の切り口をはさむ。
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2
<衣>を通し、170°Cの揚げ油で美味しそうな揚げ色がつくまで揚げる。続けてシシトウを加え、鮮やかな緑色になれば油から上げ、塩を振り掛ける。
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