豚肉のリエットの作り方1

1
ニンジン、玉ネギは1cm角に切る。ニンニクは半分に切る。豚かた肉は2等分にし、塩コショウを振る。
豚肉のリエットの作り方2

2
鍋にサラダ油をひき、ニンニクを色づくまで炒める。ニンジンと玉ネギを加えてよく炒め、セージ、タイム、黒コショウを加え、白ワインと水と固形コンソメスープの素も加える。
豚肉のリエットの作り方3

3
サラダ油をひいたフライパンで(1)の豚かた肉を、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。焼けたら、(2)の鍋に入れて煮込む。沸騰したらアクを取りながら、2時間位煮込む。
豚肉のリエットの作り方4

4
お肉が柔らかくなったら火を止め、具をザルに上げて煮汁は別鍋に取り、トロリとするまで煮詰める。
豚肉のリエットの作り方5

5
ザルに残った具をフードプロセッサーでかくはんし、ペースト状にしてボウルに移す。
豚肉のリエットの作り方6

6
(5)のボウルを氷水にあてながら、(4)の煮汁を熱いまま少しずつ加える。煮汁がまんべんなくからみ、生地が固くなってきたら氷水から外し、しっかり混ぜて冷蔵庫で冷やし固める。
豚肉のリエットの作り方7

7
器に適量盛り、トーストしたバゲットを添える。

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橋本敦子

レシピ制作 橋本敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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レシピ+調理+ スタイリング:橋本敦子|写真:伊藤亜希子

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