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タイ風焼きそば

材料 ( 4 人分 )

ビーフン

 200〜250g

干しエビ

 大さじ2

<下味>

ナンプラー

 小さじ1

卵白

 1個分

シメジ

 1パック

ニラ

 1束

太モヤシ

 1パック

卵黄

 3個分

卵白

 2個分

<調味料>

砂糖

 大さじ2

ナンプラー

 大さじ1

赤唐辛子

(刻み)1本分

ピーナッツ

(刻み)大さじ4

レモン

 1/2個

サラダ油

 大さじ3

ジャンル:
エスニック料理 / 麺料理(フォー等)
種別:
主食
公開日:
2006年06月10日
更新日:
2013年07月19日

下準備

  • ビーフンはほぐして水につけて柔らかくもどす。水洗いして水切りし、食べやすい長さに切る。ここでは太麺を使っていますので、もどすのに30分水に浸けています。(袋の指示に従ってもどして下さい)

  • 干しエビはぬるま湯で柔らかくもどし、殻や汚れを取り除いて細かく刻む。もどした汁は網でこしておく。

  • 豚ロース肉は細切りにして<下味>を絡め、冷凍庫に入れる。

  • 厚揚げは1cmの角切りにする。

  • シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • ニンジンは皮をむいて豚肉くらいの細切りにする。

  • ニラは根元を切り落として4cmの長さに切る。

  • 太モヤシはできたら根を取ってたっぷりの水に放ち、パリッとしたらザルに上げてしっかり水気を切る。

  • 卵黄と卵白を合わせて軽くほぐす。

  • レモンは4つに切る。

作り方

  1. 1

    中華鍋にサラダ油を強火で熱し、厚揚げがカリカリ状態になるまで炒め、干しエビ、シメジを加えて炒める。更に豚肉を加えて白っぽくなるまで炒める。

  2. 2

    麺を加えて菜ばしでほぐしながら塊にならないように炒め、<調味料>を加えて炒め合わせる。

    <ちょっとヒント> 麺が固い場合は少しエビのもどし汁+水を加えて炒めて下さい。

  3. 3

    卵を一気に加え、刻み赤唐辛子を加えてニンジン、ニラ、太モヤシを炒め合わせて、器に盛り分ける。ピーナッツを掛けてレモンを添える。

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