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エビ芋と手羽の煮物

鶏の手羽先は女性に嬉しいコラーゲンがたっぷり。

材料 ( 4 人分 )

エビ芋

 3〜4個

<下味>

酒

 小さじ2

しょうゆ

 大さじ1

片栗粉

 大さじ2

シメジ

 1パック

キヌサヤ

 6〜8枚

ショウガ

(薄切り)1片分

<調味料>

酒

 大さじ4

砂糖

 大さじ2

塩

 小さじ1/2

しょうゆ

 大さじ4

赤唐辛子

(刻み)1本分

サラダ油

 大さじ3

<水溶き片栗>

片栗粉

 大さじ1.5

水

 大さじ3

ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜
公開日:
2009年01月05日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • エビ芋は上下を切り落とし、皮をむいてひとくち大に切り、水に放つ。鍋にたっぷりの水と共に水気をきったエビ芋を入れて強火にかけ、煮たったら火を弱め、常にクツクツと煮たっている状態を保ちながら10分下ゆでする。

  • 鶏手羽先は関節部分で2つに切り離し、身の厚い部分に切り込みを入れ、<下味>の材料をからめる。

  • ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

  • 白ネギは長さ4cmに切る。

  • シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • キヌサヤは筋を引き、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきる。

  • <水溶き片栗>の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    フライパンにサラダ油を強火で熱し、鶏手羽先を入れて全体に焼き色がつくまで焼き、エビ芋、ニンジン、シメジを加えて炒め合わせる。

  2. 2

    ショウガを入れて香りがたってきたら、白ネギ、<調味料>の材料、ひたひたのだし汁を加える。煮たったら火を弱め、中火で時々中身を返しながら煮汁が半量位になるまで約20分煮る。

  3. 3

    <水溶き片栗>を加えてトロミをつけ、器に盛ってキヌサヤを添える。

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