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マロンのブッシェ

ひと口でパクッとできちゃう可愛いお菓子。マロンクリームがおいしい。

材料 ( 約 10 個分 )

<生地>

卵白

 60g

卵黄

 1個分

粉糖

 適量

<マロンクリーム>

ジャンル:
スイーツ / クッキー・マカロン等
種別:
デザート
公開日:
2007年01月01日
更新日:
2016年08月22日

下準備

  • 無塩バターは常温に戻しておく

  • アーモンドプードル、へーゼルナッツプードル、薄力粉は合わせて2〜3回振るっておく

  • へーゼルナッツは170°Cに予熱したオーブンで6〜7分ローストし、粗く刻む

  • オーブンは200°Cに予熱する

作り方

  1. 1

    <生地>を作る。ボウルに卵白を入れてほぐす。グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、ハンドミキサーで泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。ハンドミキサーからゴムベラに変え、溶きほぐした卵黄を加えて混ぜ、粉類を振るい入れ手早く混ぜる。

  2. 2

    直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に1の<生地>を入れ天板の上にオーブンシートを敷き、その上に4〜5cm位に丸く絞る。(20枚分)表面にへーゼルナッツを散らし、上にたっぷり粉糖を振る。200°Cに予熱しておいたオーブンで4分、180°Cに下げて8分程焼き、冷ましておく。※(注記)ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10〜20°C高い設定にして下さい。

  3. 3

    <マロンクリーム>を作る。マロンペーストをハンドミキサーで柔らかくなるまで練り、常温に戻した柔らかい無塩バターを加え混ぜる。ハンドミキサーからゴムベラに変え、マロンクリームを加えて混ぜ、ラム酒を加え混ぜる。

  4. 4

    2の10枚分に<マロンクリーム>を絞り出し、もう一枚の生地でそれぞれはさむ。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

( ブログ )

パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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