ブリのバター照り焼き
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下準備
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ブリに塩、コショウ少々を振り掛け、薄く小麦粉をまぶす。
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シシトウは軸を切り揃え、包丁の先で切り込みを入れる。
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<合わせ調味料>を合わせる。
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カブは葉を切り落とし、皮をむいて薄い半月切りにし、塩少々でもみ、水気が出るまで置いておく。水気が出れば軽く水洗いする。葉は塩少々を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を絞り1cmの長さに刻む。
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<合わせ酢>にカブ、カブの葉を和える。残ったカブの葉はラップに包んで冷凍保存出来ます。
作り方
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1
フライパンを中火にかけ薄くサラダ油を引き、シシトウを色が鮮やかになるまで炒めて、いったん取り出し、塩コショウを振り掛ける。
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2
フライパンにバター、サラダ油を加え、ブリを両面色よく焼き、いったん取り出しておく。
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3
2のフライパンに<合わせ調味料>を加えて強火にかけ、少し煮詰め、ブリを戻してからめる。
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4
器にブリを盛り、1のシシトウ、汁気を軽く絞ったカブの甘酢付けを添える。
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