イチゴのビスキュイ

お好みで丸く絞っても。イチゴのフレッシュさと、上品な甘さのクリームとのバランスが格別!

レシピ制作: 井手田 幸

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• メモ お買い物メモ

<ビスキュイ生地>

<クレームパティシエール>

<シロップ>

ジャンル:

スイーツ / クッキー・マカロン等

種別:

デザート

公開日:

2007年03月01日

更新日:

2016年08月18日

作り方

1. イチゴのビスキュイの作り方8
   1

   <ビスキュイ生地>を作る。ボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖をひとつまみ入れてハンドミキサーで泡立てる。2〜3回に分けて残りのグラニュー糖を加え、その都度よく泡立てる。しっかり泡立ったら卵黄を加え、泡立て器で軽く混ぜる。合わせて振るった粉類を加え、泡立て器からゴムベラに変えて手早く混ぜる。

2. イチゴのビスキュイの作り方9
   2

   クッキングシートを敷いた天板の上に直径1cmの口金をつけた絞り袋で、1を12cm位の長さに20〜24本分絞り出す。半量にピスタチオを散らし、粉糖を振り200°Cに予熱しておいたオーブンで10〜12分焼く。 ※(注記)ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10〜20°C高い設定にして下さい。

3. イチゴのビスキュイの作り方10
   3

   <クレームパティシエール>を作る。鍋に牛乳、バニラビーンズ(サヤごと)、グラニュー糖の一部を加え、沸騰直前まで火にかける。

4. イチゴのビスキュイの作り方11
   4

   ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。合わせて振るった粉類を加え、サッと混ぜ、3の半量を注ぎ入れてよく混ぜる。3の鍋に戻し入れ、ボコボコ沸騰してツヤが出るまでしっかり混ぜながら火を通す。バットに移し入れ、表面にぴったりラップをし、底に氷水をあてる。

5. イチゴのビスキュイの作り方12
   5

   ボウルに生クリーム、粉糖を入れてしっかり泡立てる。

6. イチゴのビスキュイの作り方13
   6

   4の<クレームパティシエール>をボウルにこし、5を加えて混ぜる。

7. イチゴのビスキュイの作り方14
   7

   <ビスキュイ生地>に軽く<シロップ>をぬる。半量の<ビスキュイ生地>の上に<クレームパティシエール>を絞り出し、イチゴをのせ、残りの<ビスキュイ生地>ではさむ。