じゃがいもぱん
マッシュポテトを練り込んだモチモチした食感が楽しい。コロコロした形もかわいい。
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下準備
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無塩バターは室温にもどしておく。
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マッシュポテトを作る。ジャガイモは洗って皮つきのままラップで包み、電子レンジに3分ほどかけて皮をむき、熱いうちにフォークでつぶして50g用意し、冷ます。
作り方
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1
<ボウルに粉類を入れる>ボウルに強力粉を入れ、真ん中にインスタントドライイーストと砂糖、端に塩を入れる。
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2
<ぬるま湯を加える>ぬるま湯の1/3量を粉の真ん中に注ぎ入れ、インスタントドライイーストと砂糖をよく溶かしたら残りのぬるま湯も加える。
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3
<マッシュポテトを加えて全体を混ぜる>マッシュポテトを加え、まわりの粉を崩すようにして全体を混ぜる。
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4
<バターを加える>生地がひとまとまりになったら室温にもどした無塩バターを加え、手で生地をつかむようにして混ぜる。
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5
<生地をこねる>生地を台に出し、手のひらの付け根で生地を台にこすりつけるようにこねる。台についた生地を時々カードで集めながら、生地が均一になるまでしっかりとこねる。
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6
<こね上がり>生地が手につかなくなり、表面がなめらかになればこね上がり。
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7
<ボウルに入れる>生地の表面に張りをもたせるように両手で上から下へと丸め込み、とじ目を下にしてボウルに入れる。
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8
<一次発酵>ボウルにラップをかけ、30°Cくらいの温かいところに40〜50分おく。
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9
<フィンガーテスト>生地が2倍くらいの大きさに膨らんだら、生地に粉を付けた指を入れて抜く。あいた穴がふさがらなければ一次発酵は完了。穴がふさがってしまう場合は発酵不足なので発酵時間を延長する。
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10
<ガス抜き>生地を台に出し、手で軽く3〜4回たたいてガス抜きをする。
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11
<分割>カードで6等分にする。引きちぎると生地が傷むのでカードで上からスパッと断ち切るようにする。
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12
<ベンチタイム>生地を丸め直し、かたく絞ったぬれ布巾をかけて室温で10分ほど休ませる。生地を休ませることで、生地がゆるんで成形しやすくなる。
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13
<成形>生地を手のひらにのせ、上から押さえて軽くガスを抜き、表面に張りをもたせるように丸める。
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14
<二次発酵>とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、かたく絞ったぬれ布巾をかける。30°Cくらいの温かいところに30分ほどおく。
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15
<焼く>生地が2倍くらいの大きさに膨らんだら、表面に黒コショウを振る。180°Cに予熱しておいたオーブンに入れ、全体に焼き色がつくまで13分ほど焼く。
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16
<冷ます>とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、かたく絞ったぬれ布巾をかける。30°Cくらいの温かいところに30分ほどおく。
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17
<具をはさむ>お好みの具をはさんで仕上げる。
このレシピのポイント・コツ
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