リンゴのタルト

パイのようにサクッと軽いタルト生地に、甘味と酸味が絶妙なリンゴがたっぷり。

レシピ制作: 井手田 幸

• 印刷する 印刷する
• メモ お買い物メモ

<ブリゼ生地>

<リンゴのソテー>

<アパレイユ>

ジャンル:

洋菓子 / タルト、パイ

種別:

デザート

公開日:

2012年10月29日

更新日:

2015年10月05日

作り方

1. リンゴのタルトの作り方1
   1

   <ブリゼ生地>を作る。薄力粉は3回振るい、冷蔵庫で冷やしておく。無塩バター60gは1cm角にカットし、冷凍しておく。冷水に塩を加えて溶かし、さらに卵黄を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく(卵液)。

2. リンゴのタルトの作り方2
   2

   ボウルに薄力粉を入れて無塩バターを加え、カードで無塩バターを細かくカットする。無塩バターが米粒ぐらいの大きさになったら真ん中にくぼみを作り、卵液を加えて周囲の粉と混ぜ合わせていく。生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で最低1時間休ませる。

3. リンゴのタルトの作り方3
   3

   めん棒で厚さ2〜3mmに伸ばしてピケし、タルトリングに敷き、表面もピケして冷蔵庫で15分程休める。180°Cに予熱しておいたオーブンで20分程焼く。表面に分量外の卵黄をぬり、再びオーブンに入れて2分焼く。

4. リンゴのタルトの作り方4
   4

   <リンゴのソテー>を作る。リンゴは皮をむき、芯を取り除き、10等分にカットする。

5. リンゴのタルトの作り方5
   5

   鍋に無塩バター10gを入れて火にかけ、溶けたらリンゴを加える。無塩バターが全体にからまったら、グラニュー糖12gを加え、リンゴが透明になり、しんなりするまで炒める。レモン汁、カルバドス酒を加え、アルコールを飛ばす。

6. リンゴのタルトの作り方6
   6

   <アパレイユ>を作る。ボウルにサワークリームとグラニュー糖15gとバニラビーンズ(サヤに切り込みを入れ種だけ取り出す)を入れ、ゴムベラですり混ぜる。全卵と卵黄を合わせたものを2〜3回に分け加え、生クリーム、牛乳を順に加えて混ぜる。

7. リンゴのタルトの作り方7
   7

   (3)の上に(5)の<リンゴのソテー>を並べ、(6)の<アパレイユ>を注ぎ入れる。170°Cに予熱しておいたオーブンで15分程焼き、タルトリングを外して10分程焼く。冷めたら粉糖を振る。

このレシピのポイント・コツ