中島特製アップルタルト

• メンチカツ 主菜 メンチカツ
• キュウリと甘酢ショウガ 副菜 キュウリと甘酢ショウガ
• サツマイモのポタージュ スープ・汁 サツマイモのポタージュ

下準備

• <タルト>を作る。

• 中島特製アップルタルトの下準備2

  バターは1cm角に切り冷凍庫に入れておく。フードプロセッサーに薄力粉を振るって入れ、グラニュー糖、バターを加えて撹拌する。バターが小さな塊の状態になれば、卵黄、水、塩を加えて更に撹拌する。

• 中島特製アップルタルトの下準備3

  生地がひとまとまりになれば、打ち粉をし、めん棒で型よりひとまわり大きめにのばす。めん棒に生地を巻取り、型にかぶせしっかりと添わせて敷く。

• 中島特製アップルタルトの下準備4

  側面部分の生地が少し厚めになるようにして、余分な生地を切り落とし、側面の生地を指で押さえながら、型から少しはみ出る位にのばす。はみ出た部分はフォークで押さえ、底面全体にフォークを刺して空気穴を開け、冷凍庫で15分寝かせる。

• 中島特製アップルタルトの下準備5 中島特製アップルタルトの下準備5

  220°Cに予熱したオーブンで5〜6分焼き、表面に焼き色が薄く付けばいったん取り出し、ふくらんだ部分を押さえ付ける。次は170°Cに温度を下げ、全体に薄めのキツネ色になるまで15〜20分焼く。熱いうちに中面にアプリコットジャムを薄くぬり、オーブンに入れ予熱で表面が乾けば取り出して冷ましておく。*この状態で冷凍できますよ!

• 中島特製アップルタルトの下準備6

  リンゴは6〜8つのくし切りにし、皮をむいて芯を取る。

• フライパン又は中華鍋にバターを溶かし、中火でリンゴをじっくり炒め、リンゴが透き通ってくれば、グラニュー糖、レモン汁を加え、茶色くトロミがつくまで中火で炒め焼きにする。

• ラム酒とレーズンを加え、そのまま冷ましておく。

• 中島特製アップルタルトの下準備9

  <クラム>を作る。バターは小豆粒位の大きさに切って冷凍庫に入れておく。バター以外の材料をボウルに入れ混ぜ合わせバターを加え粉をからませながら指先でバターをつぶしながら混ぜ合わせる。全体に混ざれば手をこすり合わせ、ポロポロ状になれば冷蔵庫に入れておく。

• オーブンを170°C、30分に予熱する。