森のキノコのテリーヌ

本格的なソースは、まさにお店の味。

レシピ制作: 橋本 敦子

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<テリーヌベース>

<飾り用サラダ>

<ドレッシング>

<マデラ酒ソース>

ジャンル:

洋食 / 焼きもの、オーブン料理

種別:

主菜

公開日:

2009年11月09日

更新日:

2015年10月05日

作り方

1. 森のキノコのテリーヌの作り方1
   1

   玉ネギを細かいみじん切りにし、バターを熱したフライパンで炒める。

2. 森のキノコのテリーヌの作り方2
   2

   ウナギ蒲焼きはひとくち大に切り、薄く小麦粉をまぶしてオリーブ油で焼き、冷ましておく。

3. 森のキノコのテリーヌの作り方3
   3

   フライパンを熱してバターを溶かし、強火でキノコ類を炒める。

4. 森のキノコのテリーヌの作り方4
   4

   <テリーヌベース>を作る。ホタテをフードプロセッサーでかくはんし、ピューレ状になったらボウルに移し、ボウルを氷で冷やしながら、卵白、マッシュポテト、パン粉、(1)の玉ネギ、生クリーム、塩コショウを加えて混ぜ合わせる。

5. 森のキノコのテリーヌの作り方5
   5

   (4)のボウルに(2)と(3)(飾り用に少し残す)を加え、混ぜ合わせる。

6. 森のキノコのテリーヌの作り方6
   6

   テリーヌ型にクッキングシートを敷き、ベーコンを貼り付け、(5)を入れてベーコンで包む。

7. 森のキノコのテリーヌの作り方7
   7

   160°Cに予熱しておいたオーブンで40分湯せん焼きをする。

8. 森のキノコのテリーヌの作り方8
   8

   <マデラ酒ソース>を作る。鍋にマデラ酒を入れて火にかけ、マデラ酒がほとんど残らない状態まで煮詰まったらフォンドボーを加え、さらに煮詰める。トロミがでてきたら、バターを加えて混ぜながら溶かし、火を止める。

9. 森のキノコのテリーヌの作り方9
   9

   <ドレッシング>の材料を混ぜ合わせる。

10. 森のキノコのテリーヌの作り方10
    10

    (7)が冷めたら8等分に切り分け、分量外の小麦粉をつけて、熱したフライパンにオリーブ油を入れて軽く焼く。

11. 森のキノコのテリーヌの作り方11
    11

    皿にテリーヌを盛りつけ、<マデラ酒ソース>をかける。周りに<飾り用サラダ>、(3)のソテーしたキノコを飾り、<ドレッシング>をかける。