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タレから手作り!焼き鳥 プロの焼き方 by中島 和代さん

焼き鳥はタレから手作りして、本格プロの味を再現!の軟骨が入ったつくねが特におすすめ!オーブンで焼けばジューシーに。

材料 ( 4 人分 )

<ねぎま(はさみ)>

鶏もも肉

 1枚(1枚250g)

酒

 少々

白ネギ

 1〜2本

鶏皮

 1パック(1パック200g入り)

<つくね>

砂糖

 小さじ1

白ネギ

(みじん切り)大さじ2

鶏軟骨

(刻み)大さじ4

ショウガ

(刻み)1片分

酒

 少々

大葉

 4枚

キャベツ

 1/8〜1/4個

レモン

 1/2個

<合わせダレ>

酒

 大さじ1

砂糖

 60g

小麦粉

 小さじ2

塩

 少々

ジャンル:
和食 / 焼きもの
種別:
主菜
公開日:
2007年08月27日
更新日:
2022年01月06日

下準備

  • 竹串を水につけておく。

  • 鶏もも肉は小さめのひとくち大に切り、酒をからめておく。

  • 白ネギは長さ4cmに切る。

  • ×ばつ3cm位に切る。

  • 鶏軟骨の一部は刻んでつくねに練り込みます。

  • <つくね>の材料をしっかり混ぜ合わせて8〜12個に丸め、熱湯に入れてゆでザルに上げる。

  • スライスチーズは半分に切る。

  • 大葉は軸を切り落とし水洗いする。

  • キャベツはザク切りにし、水洗いして水気をきる。

  • レモンは4つに切る。

  • <合わせダレ>の材料は小鍋に合わせて中火にかけ、煮立ったら弱火にして1〜2分煮詰める。

  • オーブンを250°Cに予熱する。

作り方

  1. 1

    <ねぎま(はさみ)>は、竹串に鶏もも肉、白ネギを交互に刺す(鶏もも肉が残った場合は鶏もも肉だけ刺して下さい)。鶏皮は半分に折って竹串で刺し、鶏軟骨も竹串に刺して、塩を振る。<つくね>も2〜3個を竹串に刺す。

  2. 2

    オーブンの網に薄くサラダ油をぬり、鶏皮と鶏軟骨を並べる。(1)の<ねぎま(はさみ)>、つくねの竹串は<合わせダレ>につけながら網に並べ、表面においしそうな焼き色がつくまで10〜12分焼く。

  3. 3

    焼き上がった<ねぎま(はさみ)>の4本はチーズをのせ、チーズが溶けたら大葉で挟む。器にキャベツを盛り、串を盛り合わせてレモンを添える。

このレシピのポイント・コツ

・つくねのゆで汁はこすとスープとして使えます。すぐに使わない場合は、小分けにして冷凍しておくと便利ですよ。
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
・竹串の手で持つ部分にアルミホイルを巻くと竹串が焦げません。
・串によって焼き時間が違いますので、時々焼け具合を確認し、焼けていたら取り出してください。
・タレをつけて焼いた串は、途中何回かタレをつけるとおいしいですよ。
・今回はねぎま、つくね、鶏皮、軟骨、大葉チーズの5種類を作ります。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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