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真鯛のポワレポテトのうろこ仕立て・アルベールソース

魚料理はジャガイモをうろこに見立てた真鯛のポワレ。おうちでこんな本格的な味が 楽しめるなんて驚きです!

材料 ( 4 人分 )

真鯛

(切り身)4切れ(ひと切れ50g位)

ホタテ

(貝柱)80g

<付け合わせ>

<アルベールソース>

マッシュルーム

(みじん切り)5個分

玉ネギ

(みじん切り)少々

ジャンル:
洋食 / 炒めもの
種別:
主菜
公開日:
2009年03月23日
更新日:
2014年12月03日

作り方

  1. 1

    <付け合わせ>を作る。サッとゆでたサヤインゲン、グリーンアスパラ、ズッキーニ(縦4等分に切る)を束にしてベーコンで巻き、さらに半分に切った春巻きの皮で巻き、分量外の水溶き小麦粉で留める。フライパンにオリーブ油を熱して焼き、半分に切る。ホウレン草はバターで炒める。

  2. 2

    <アルベールソース>を作る。鍋にオリーブ油を熱し、マッシュルーム、玉ネギを炒め、ノイリー酒、白ワインを入れて煮詰める。さらにヒュメ・ド・ポワソン、グラス・ド・ビアンを加えて煮詰めていく。仕上げに無塩バターを加える。

  3. 3

    ホタテはミキサー等ですり身にする。ジャガイモは直径1cmくらいの薄切りにする。

  4. 4

    真鯛の切り身の皮と反対部分にホタテのすり身をぬり、ジャガイモの薄切りを魚のうろこのようにはりつける。フライパンにオリーブ油を熱し、うろこをつけた面から焼く。

  5. 5

    皿にホウレン草のバター炒めを敷き、(4)と(1)の<付け合わせ>を置いて(2)の<アルベールソース>をかける。

このレシピのポイント・コツ

・魚を焼く時、油が多すぎるとジャガイモが外れるので気をつけてください!
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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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Recipe+Cooking+Styling:Atsuko Hashimoto|Photography:Mami Daikoku|Edit:mocamoca

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