具材を別で味付けする事で、具材にしっかり味がついて、つけうどん美味しくいただきました!普段は一緒に煮込んでしまいますが、つけうどんもいいですね。
イイネ!
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豚肉とシメジのつけうどん
食べたくなったら即、お湯に昆布をつけて。1時間で昆布だしをひけば、あとの工程は簡単。だし香るつけうどんをおうちでも!
材料
(
2
人分
)
<うどんだし>
水
600ml昆布
(10cm角)1枚かつお節
(だし用)10g<うどんだし調味料>
しょうゆ
大さじ2みりん
大さじ2塩
少々<だしの具>
豚バラ肉
(薄切り)100g油揚げ
1枚白菜
1/2枚シメジ
1パック白ネギ
1/4本<うどんの具の調味料>
しょうゆ
大さじ1みりん
大さじ1きび砂糖
小さじ1うどん
(冷凍)2玉七味唐辛子
(お好みで)適量- ジャンル:
- 和食 / 麺料理(そば、うどん等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2016年11月07日
- 更新日:
- 2016年11月03日
下準備
-
<うどんだし>の材料の水を鍋に入れ、60°Cから70°Cになるまで加熱する。昆布を入れて火を止め、1時間置く。
昆布だしを引く時間は調理時間には含まれません。
-
<だしの具>の豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横半分に切ってから幅1cmの短冊切りにする。
-
<だしの具>の白菜は横1cm、縦5cmの短冊切りにする。シメジは石づきを取り、ほぐす。白ネギは斜めにスライスする。
作り方
-
1
<うどんだし>の鍋から昆布を抜き、強火にかける。沸騰する前に火を弱火にし、かつお節を入れる。2分たったら火を止め、布巾やキッチンペーパーでこす。
-
2
鍋に(1)と<うどんだし調味量>を入れ、中火にかける。ひと煮たちしたら火を止める。
ここで味見し、塩で味を調えましょう。
-
3
別の鍋に<だしの具>の豚バラ肉を入れ、中火にかける。豚バラ肉から脂が出たら、油揚げ、白菜、シメジ、白ネギを加え、炒め合わせたら蓋をし、白菜が柔らかくなるまで蒸し煮する。
-
4
(3)に<うどんの具の調味料>を加え、汁気がなくなるまで煮含める。
-
5
うどんは熱湯でサッとゆでてほぐし、ザルに上げる。冷水に放って冷たくしめ、しっかり水気をきる。
-
6
丼に(4)を入れ、(2)のうどんだしを注ぐ。別の器にうどんを盛る。冷たいうどんを熱々のうどんだしにつけていただく。お好みで七味唐辛子をかける。
このレシピのポイント・コツ
・あたたかいうどんでも美味しく召し上がれます。
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金丸 利恵
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レシピ制作
金丸 利恵
( ブログ )
おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/chisato tomimoto|cooking/akiko yodogawa
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