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カレイのユズ風味南蛮漬け
南蛮ダレに漬ければ漬けるほどおいしい!
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下準備
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カレイは身の厚い部分に切り込みを入れ、塩コショウを振る。
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玉ネギは縦薄切りにする。
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ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
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貝われ菜は根元を切り落とす。
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ユズは搾り、皮は内側の白い部分を削ぎ落とし、細切りにする。
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<南蛮ダレ>はひと煮たちさせ、冷ましておく。冷めたらユズ皮、ユズ汁を加える。
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揚げ油を160°Cに熱する。
作り方
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1
カレイに薄く小麦粉をからめて、160°Cに熱した揚げ油に入れ、おいしそうな色に揚げる。
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2
熱い間に(1)と玉ネギ、ニンジン、貝われ菜を<南蛮ダレ>につけ、全体をよく返しながらタレをからめて器に盛る。
recipe/akiko ito|photographs/mami daikoku|cooking/akiko ito
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