サバのゴマ揚げの下準備1

サバが骨の無い側の場合は、ひとくち大の削ぎ切りにする。骨がある側の場合は、腹骨を削ぎ落として、ひとくち大の削ぎ切りにする。<下味>の材料を混ぜ合わせて、サバにからめ10分おく。
レタスまたはサニーレタスは水洗いし、細切りにして水気をしっかりきる。
セロリは筋をひき、人さし指程度の大きさに切る。両端1cmに細かく縦に切り込みを入れ、冷水につける。両端が花のように開いたら水気をきる。
<タレ>の材料を混ぜ合わせる。
揚げ油を160°Cに予熱しておく。

作り方

サバのゴマ揚げの作り方6

1
サバのつけ汁をキッチンペーパー等で軽く拭き取り、半分は白ゴマを、残り半分は黒ゴマをまぶす。
サバのゴマ揚げの作り方7

2
160°Cの油に入れ、サクッと揚げる。器にレタスを敷き、揚げサバを盛りつける。セロリとプチトマトを添え、<タレ>をつけていただく。

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