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青菜のゴマ和え

材料 ( 4 人分 )

水菜

 1/2〜1束

サヤインゲン

 5〜6本(又はキヌサヤ)

シメジ

 1/2パック

油揚げ

 1/2枚

<合わせゴマダレ>

白ゴマ

 大さじ3

酒

 小さじ1

砂糖

 大さじ1

しょうゆ

 大さじ1.5

ジャンル:
和食 / サラダ・おひたし
種別:
副菜
公開日:
2005年03月28日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • 水菜は根元を切り落としてきれいに水洗いし、3cmの長さに切る。(今回青菜は水菜を使っています)

  • サヤインゲンは軸を切り落とし、斜め薄切りにする。(キヌサヤの場合は筋を引き、斜め半分に切る)

  • シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。

  • 油揚げはキッチンペーパー等ではさみ、押さえ付けて余分な油を取り、細切りにする。

  • <合わせゴマダレ>を作る。フライパンに白ゴマを入れ中火にかけて焦がさないように香ばしく煎り、すり鉢ですりつぶし、他の材料と混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    たっぷりの熱湯で水菜、サヤインゲンをゆで、ザルに上げて熱いうちに<合わせゴマダレ>に混ぜ合わせる。

  2. 2

    フライパンでシメジ、油揚げを全体に薄く焼き色がつく位まで焼き、<合わせゴマダレ>に加え、全体に混ぜ合わせて器に盛る。

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