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なめらかトマトスープ
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下準備
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玉ネギは薄切りにする。
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ニンニクは縦半分に切り、芽を取る。
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アンチョビは粗く刻む。
作り方
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1
鍋にオリーブ油を熱し、生バジルをカリッと焼き揚げにし、油切りをする。
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2
鍋底をぬれタオルにのせて鍋を少し冷やし、玉ネギ、ニンニク、アンチョビ、赤唐辛子を加え、弱火で炒める。
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3
玉ネギに薄く色が付いてくれば、トマトホール、赤ワインを加えて強火にし、煮立てば少し火を弱めて、木ベラでトマトをつぶすように混ぜ、5〜6分煮る。
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4
ミキサーにかけてから網を通し、鍋に戻して火にかける。再び煮立つ直前に火を止め、器によそいバジルの葉を浮かす。
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