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常夜鍋

豚肉にたっぷり野菜を巻いて召し上がれ!

材料 ( 4 人分 )

豚肉

(薄切り)400g

水菜

 1/2〜1袋

<合わせだし>

酒

 200ml

塩

 小さじ1

<ポン酢>

しょうゆ

 大さじ5

柑橘汁

 50ml

<薬味>

ネギ

(刻み)適量

大根おろし

 1カップ

一味唐辛子

 小さじ1/2

ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:
鍋
公開日:
2007年12月03日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • 豚肉は長い場合は半分に切り、取りやすいように並べる。

  • ホウレン草は根元を切り落としてきれいに水洗いし、長い場合は長さを半分に切る。

  • 水菜は水洗いし、根元を切り落として長さ5〜6cmに切る。

  • エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。

  • <合わせだし>のショウガは皮をむいて薄切りにし、他の<合わせだし>の材料と合わせ、ひと煮立ちさせる(酒のアルコール分に火が入るかもしれませんので気をつけて下さい)。

  • <ポン酢>の材料を合わせる。柑橘汁は、ユズ、スダチ、レモン、ミカンなどブレンドすると味が単一にならずおいしいですよ!残ったら容器に入れ、冷蔵庫に入れておいたら手作りポン酢としていろいろ使えます。市販のポン酢しょうゆでもOKです。

  • <薬味>の大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、一味唐辛子と混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    <合わせだし>はショウガを取り出して、鍋の7〜8分位まではり、テーブルで温める。煮立ってきたら豚肉、ホウレン草、水菜、エノキを<合わせだし>の中を泳がせるようにシャブシャブと火を通す。

  2. 2

    小鉢に取り、<ポン酢>とお好みの<薬味>を入れていただく。鍋のだしにポン酢を少量加え、つけダレにするのもおいしいです。

このレシピのポイント・コツ

・豚肉とホウレン草だけでいただくシンプルな鍋。毎日食べても飽きないという事から常夜鍋といわれています。 ここでは水菜とエノキを入れていますが、冷蔵庫にある野菜をいろいろ入れてもOKです。
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