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ニシンナス

材料 ( 4 人分 )

お茶

(番茶)大さじ3

ナス

 8本

だし汁

 800〜1000ml 作り方 >>

<調味料>

酒

 100ml

みりん

 大さじ4

三温糖

 大さじ3〜4

しょうゆ

 大さじ3

薄口しょうゆ

 大さじ1

ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜
公開日:
2004年08月02日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • ソフトニシンは水洗いして汚れを落とし、エラと尾先を切る。鍋にニシン、かぶるくらいの水、お茶出しパックやガーゼで包んだ番茶を入れ強火にかけ、煮立てば火を弱め4〜5分ゆでる。鍋に細く流水を流し入れ、水がきれいになれば、ニシンを取り出し水気を切って1本を4つに切る。

  • ナスはガクの周りに浅く切り込みを入れ、縦半分に切る。皮側に斜めに細かな切り込みを入れ、水に放ちアクを抜く。

  • ショウガは針ショウガにする。ショウガの皮をむき、薄切りにし更にせん切りにして水に放ち、ザルに上げる。

作り方

  1. 1

    鍋に下処理をしたニシン、かぶるくらいのだし汁、酒を加え強火にかけ、煮立てば火を弱め10分煮る。

  2. 2

    みりん、三温糖を加え落とし蓋をして更に10〜15分煮る。最後にしょうゆ、薄口しょうゆを加え、更に15分コトコト煮含めていったん取り出す。

    ここで1日寝かしておいてもOKです。

  3. 3

    鍋にナスの水気を切って並べ入れ、落とし蓋をする。強火にかけて煮立てば弱火にし、ナスがくったりなるまで煮含め、ニシンを戻し入れる。

    落とし蓋をしても煮汁が少ない場合はだし汁を加えて下さい。煮含めますので、少し味が薄めになっても煮上がりはそれほど変わりませんよ!

  4. 4

    ニシンが温まれば、器にニシンとナスを盛り合わせ、針ショウガをのせる。

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