サツマイモパン

サツマイモがたっぷり!外はハードな食感なのに中はもっちり。しっかりと焼き色が付くまで焼いてください。

レシピ制作: 秋山 葉子

• 印刷する 印刷する
• メモ お買い物メモ

<表面用>

ジャンル:

ブレッド / 野菜を使ったパン

種別:

主食

公開日:

2009年06月11日

更新日:

2016年08月31日

作り方

1. サツマイモパンの作り方3
   1

   ボウルにフランスパン粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

2. サツマイモパンの作り方4
   2

   ぬるま湯を材料分から少量取り分け、イーストを振り入れ、指先ですり合わせて溶かす。

3. サツマイモパンの作り方5
   3

   ボウルに2と残りのぬるま湯、サツマイモを入れ、材料をよく混ぜ合わせながら生地をまとめていく。

4. サツマイモパンの作り方6
   4

   ボウルの中で生地がまとまったら台に移し、手のひらで生地を台にこすりつけながら、台や手に付かなくなるまでこねる。弾力が出てきたら、ときどき台に生地をたたきつけ、さらにこねる。

5. サツマイモパンの作り方7
   5

   生地がなめらかになったら、無塩バターを練り込み、再びまんべんなくこねる。

6. サツマイモパンの作り方8
   サツマイモパンの作り方8
   6

   ツヤが出てしっとりとしてきたら、表面を張らせるように丸めてボウルに戻す。ボウルにラップをかけ、温かい所で約2倍に膨らむまで一次発酵させる(約60分)。

7. サツマイモパンの作り方9
   7

   生地を台に取り出し、軽く手で押さえてガスを抜く。

8. サツマイモパンの作り方10
   8

   カードで6等分に切り、表面を張らせるように丸め直す。生地が乾かないようにラップをかけ、室温で休ませる(10〜15分)。

9. サツマイモパンの作り方11
   9

   休ませた生地を手のひらにのせ、上から押さえてガスを抜く。生地の表面に張りが出るように丸め直す。

10. サツマイモパンの作り方12
    サツマイモパンの作り方12
    10

    とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて生地を並べる。生地にラップをかぶせ、温かい所で約2倍の大きさになるまで二次発酵させる(約40分)。

11. サツマイモパンの作り方13
    11

    生地の表面にフランスパン粉を振り、包丁などで井げた状に4本切り込みを入れる。200°Cに予熱しておいたオーブンで20分焼く。焼き上がったらケーキクーラーにのせて粗熱を取る。

このレシピのポイント・コツ