九条ネギのチャバタ

しっかり炒めた九条ネギの風味がじっくり発酵させた生地に染みこんで美味!

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ジャンル:

ブレッド / 野菜を使ったパン

種別:

主食

公開日:

2015年11月02日

更新日:

2016年08月03日

作り方

1. 九条ネギのチャバタの作り方2
   1

   ボウルにフランスパン専用粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を混ぜ合わせる。粉類を端に寄せ、空いた所に塩を溶かした水を加える。

2. 九条ネギのチャバタの作り方3
   2

   粉類と水を少しずつ馴染ませながら、粉気がなくなるまでカードで混ぜる。生地がまとまったらラップとぬれ布巾をかけて15分生地を休ませる。

3. 九条ネギのチャバタの作り方4
   3

   15分経ったら、カードで下からすくい上げるように混ぜる(2回)。これを15分ごとに後2回繰り返す(合計3回行う)。

4. 九条ネギのチャバタの作り方5
   4

   冷蔵庫の野菜室に入れて12〜15時間発酵させる(生地が2倍くらいの大きさになっていればOK)。

   季節や冷蔵庫の温度によって発酵時間は異なります。

5. 九条ネギのチャバタの作り方6
   5

   ×ばつ20cmに広げる。

6. 九条ネギのチャバタの作り方7
   6

   生地に九条ネギの半量を広げ、左右3つ折りにする。さらに残りの九条ネギを広げ、上下3つ折りにし、とじ目をしっかり閉じる。生地を裏返し、ベンチタイムを15分とる。

   生地を裏返す時はキャンバス地を持ち上げて行うと扱いやすいです。

7. 九条ネギのチャバタの作り方8
   7

   ×ばつ20cmの長方形になるように形を整え、縦3等分に切る。布取りをして、室温(23°C前後)で生地がひとまわり大きくなるまで二次発酵する(30〜40分)。オーブンを230°Cに予熱しておく。

   分量外の打ち粉をたっぷりしながら作業してください。生地を切る際、九条ネギがひっかかる場合は調理バサミなどを使って下さい。

8. 九条ネギのチャバタの作り方9
   8

   生地とオーブンの庫内に霧吹きをし、予熱しておいたオーブンで15〜20分焼く。

このレシピのポイント・コツ