ごはんのお菓子フィナンシェ風
焦しバターとお米が香ばしくて、焼き上がりが待ちきれない!五穀の素朴なカリカリが普通のフィナンシェとちがうところ。
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下準備
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ご飯は網に入れサッと水洗いし水気を拭き取る。
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薄力粉、アーモンドパウダーを合わせて、網に通しておく。型にぬるバターを耐熱容器に入れて電子レンジに20〜30秒かけ、溶かしバターにし、ハケで型の内側にぬる。オーブンを200°Cに予熱する。
作り方
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1
<焦がしバターを作る>小鍋にバターを入れ中火にかけ、バターを溶かし、そのまま熱してカラメル位の茶色になったら、水をはったバットに鍋底をつけて粗熱を取る。(バットの水が温まれば、水を変えて下さい。)バターが溶け、更に火にかけていると泡が出てきますので、火からはずしたり、火にかけたりしながら、カラメル色になっているのを確かめて下さい。色づき始めるとすぐに茶色くなりますので、焦がし過ぎないように注意して下さい。
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2
耐熱ボウルに卵白を入れ、泡立て器で切るようにほぐし、グラニュー糖を加えよく混ぜ合わせる。グラニュー糖を混ぜ合わせる場合も、できるだけ泡立てないように混ぜて下さい。
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3
ハチミツを加え、更によく混ぜ合わせ、洗ったご飯、振るっておいた粉類を一気に加え、泡立て器で生地を持ち上げるようにしながら、粉がなくなるまで(なめらかな状態になるまで)泡立て器で生地を持ち上げながら、混ぜ合わせる。
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4
網にキッチンペーパーをのせて焦がしバターをこしながら2回に分け、3に加える。焦がしバター半量を加え、泡立て器で優しく3の様に持ち上げながら混ぜ合わせ、全体に混ざれば、同様に残り半量の焦がしバターを加え、混ぜ合わせる。
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5
型の7〜8割位まで4を流し入れ、200°Cに予熱したオーブンで7分焼き、表面に美味しそうな焼き色がつけば180°Cに温度を下げ、さらに7分焼く。竹串を中央に刺して何もついてこなければOK。
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6
焼き上がったら、ケーキクーラーに出して冷ます。膨らみを押さえる為に、ひっくり返しますが、そのまま冷ましてもOKです。
このレシピのポイント・コツ
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