基本!大根の味しみ煮物の下準備1

イカは胴と足がくっついている所を引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1cmの輪切りにする。足は目の際で切り落とし、くちばしを取って食べやすい大きさに切る。
基本!大根の味しみ煮物の下準備2

大根は皮を厚めにむき、厚さ3cmの半月切りにし、面取りをする。鍋に水と大根を入れ、半透明になるまで下ゆでする。
基本!大根の味しみ煮物の下準備3

ショウガの半分は皮つきのまま薄切りに、残りの半分は皮をむいてせん切りにする。

作り方

基本!大根の味しみ煮物の作り方4

1
鍋に<合わせだし>の材料と薄切りのショウガを入れ、強火にかける。煮たったらイカの足と大根を加え、落とし蓋をして中火で10分煮る。
基本!大根の味しみ煮物の作り方5

2
イカの胴を加えて5分程煮る。器に盛り、せん切りにしたショウガとミツバを添える。

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山下和美

レシピ制作 山下和美

フードコーディネーター
自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。

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