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海老のカレー炒め

炒めている時から、とても香ばしい香りがして食欲をそそります。ちょっと贅沢に大きな海老を使って、仕上げはやっぱり香菜で!

材料 ( 2 人分 )

エビ

 大8〜10尾

塩

 少々

玉ネギ

 1/2個

卵

 1個

<調味料>

砂糖

 大1

ジャンル:
エスニック料理 / 炒めもの
種別:
主菜
公開日:
2001年06月18日
更新日:
2015年01月29日

下準備

  • エビは殻と背ワタを取り、塩水でサッと洗い水気をきる。

  • ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。

  • 玉ネギは粗いみじん切りにする。

  • ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、玉ネギにあわせて切る。

  • ニンニクの芽は軸の堅い部分を少し切り落とし、2cmの長さに切る。

  • 卵は割りほぐし、ターメリックを混ぜ合わせておく。

  • 香菜は葉の部分を取り置き、軸の部分は1cmに刻む。

作り方

  1. 1

    中華鍋にサラダ油、ニンニクを加え中火にかける。香りが立ってくれば、玉ネギ、エビを炒める。

  2. 2

    玉ネギがしんなりすればニンニクの芽を炒めあわせ、鮮やかな緑色になれば、ピーマン、赤ピーマンを加えて更に炒めあわせる。

  3. 3

    全体に炒められれば、<調味料>を加えてからめる様に炒めあわせ、卵をまわし入れる。半熟になれば刻んだ香菜を加え、ひと混ぜする。器に盛り付け、香菜の葉を飾る。

このレシピのポイント・コツ

・海老は塩水で洗うことで臭みが取れます。お酒もからめれば万全。
・香菜(シャンツァイ)は中国名、タイならパクチー、英名ならコリアンダーといいます。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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