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シーフードカレー
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下準備
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イカは足を持って引き抜き、胴の軟骨を引き抜いてきれいに水洗いして1cm幅の輪切りにする。足は目の下からワタを切り落とす。くちばしを取り、足の長さを揃えて切り、2本ずつに切り分ける。
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冷凍ホタテは解凍し、サッと水洗いする。
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エビは殻を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取り、塩水でサッと洗って水気を切る。
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玉ネギ、ニンニク、ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
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トマトはヘタをくり抜き、1cm角に切る。
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サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆで、水に取り、粗熱が取れれば水気をきって2cmに切る。
作り方
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1
煮込み鍋ににサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて中火にかけ、香りが立ってくれば玉ネギを加え、しんなりするまで炒める。
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2
刻み赤唐辛子、チリパウダー、カレー粉を加え、全体に混ざれば、トマトを加えて炒めあわせる。
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3
別の鍋にココナッツミルクを入れて強火にかけ、煮立って鍋のまわりにココナッツミルクの油が出てくれば、2に加え、水も加える。
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4
煮立てば火を弱めカレールウを加えて煮溶かし、帆立貝を加え、中火で2〜3分煮てエビ、イカを加える。
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5
エビ、イカに火が通れば、塩コショウで味を整え、サヤインゲンを加え、ひと混ぜして火を止める。
このレシピのポイント・コツ
・辛味に使った、刻み赤唐辛子、チリパウダー、カレー粉は好みで加減して下さい。ココナッツミルクはコクのある甘味が出ます。ターメリックライスやガーリックライスと合わせると美味しいです。
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