ささ身の梅はさみ揚げの下準備1

鶏ささ身は筋を引き、半分の厚みに切り込みを入れて切り離さないように1枚に開く。開いた側に浅く包丁で切り込みを入れて塩コショウ、分量外の小麦粉を薄く振り掛ける。
ささ身の梅はさみ揚げの下準備2

万願寺唐辛子は水洗いして水気を拭き取り、揚げたときにはぜないように切り込みを入れる。
<おかか梅>の梅干しは種を取り、細かく包丁で叩いてペースト状にし、他の材料と混ぜ合わせる。
大葉は水洗いし、水気を拭き取って軸を切り落とす。
レタスはせん切りにして水に放ち、パリッとしたらしっかり水気を切る。
<衣>を混ぜ合わせる。
揚げ油は170°Cに予熱する。

作り方

ささ身の梅はさみ揚げの作り方8

1
鶏ささ身に<おかか梅>の1/6(又は1/8)量をはさみ込んで軽く押さえ、大葉の片面に<衣>をつけ、2枚でささ身の切り口をはさむ。
ささ身の梅はさみ揚げの作り方9

2
<衣>に1を通し、揚げ油に入れ美味しそうな揚げ色がつくまで揚げる。
ささ身の梅はさみ揚げの作り方10

3
続けて万願寺唐辛子を加え、鮮やかな緑色になったら油から上げ、塩を振り掛ける。
4
2を食べやすい大きさに切り、万願寺唐辛子、レタスと盛り合わせる。

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