パクチーがなかったので、残念でしたが、味噌カレーはすりおろしたニンニクと生姜が鳥モモ肉と混ざり味わい深く、カレー粉とクミンの香りがとてもよく、食欲が満たされる料理です。
イイネ!
2
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鶏とナスのみそカレー
トロトロのナスがみそカレーによく合います。
下準備
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鶏もも肉は太い筋と余分な脂を切り取り、ひとくち大に切って塩をもみ込む。ナスはヘタとガクを切り落とし、ひとくち大の乱切りにする。
-
玉ネギは縦薄切りにする。トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。
作り方
-
1
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏もも肉の皮面を下にして並べ入れ、両面に焼き色をつけていったん取り出す。
鶏もも肉に火を通さなくてOKです。
-
2
フライパンにナス、残りのサラダ油を加えて中火でしんなりするまで炒める。水分が出たら約大さじ1杯を残してキッチンペーパーで拭き取る。
サラダ油が足りなくなったら、足しながら炒めてください。
-
3
クミンシード、玉ネギ、トマトを加えてしんなりするまで炒める。
-
4
カレー粉を加えて炒め合わせ、水をヒタヒタに注ぎ、鶏もも肉を戻し入れ、煮たったらフライパンに蓋をして15分煮る。
-
5
蓋を外してみそを溶き入れ、ニンニクとショウガをすりおろしながら加える。中火で弱いトロミがつくまで煮て分量外の塩で味を調える。
-
6
お皿にご飯をよそってカレーをかけ、パクチー(香菜)をのせる。
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保田 美幸
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photographs/sumika sakuma|cooking/erika nagasaki
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