L'amande est très chère. Mettre de l'amande amère (artificielle ou naturelle) permet d'obtenir un goût assez similaire en remplaçant le goût des ingrédients de qualité par des ingrédients toxiques (par exemple cf.: http://www.guichetdusavoir.org/ipb/index.php?showtopic=9698) pour obtenir une frangipane bien meilleur marché. En terme de calorie, à poids égale la différence est très probablement négligeable car les amandes sont remplacées par les autres ingrédients. L'argument des calorie me paraît donc risible. Autre détail la consistance du produit final est généralement différente puisque on remplace une poudre grumeleuse en grande quantité par un peu d'huile, du beurre, du sucre et de la farine blanche.
Généralement les fabriquants se gardent bien de préciser qu'ils utilisent des amandes amères. Le consommateur doit faire la différence lui-même en éduqant son goût et en apprenant a distinguer déchets recyclés et mets de choix. Cependant dans de très rare cas les industriels de l'agro alimentaire sont honnête. Par exemple sur les "carrés aux amandes" vendus à franprix vous verrez mentionner explicitement que les amandes utilisées sont des amandes d'abricots.
[^] # Re: frangipane howto
Posté par ǝpɐןƃu∀ nǝıɥʇʇɐW-ǝɹɹǝıԀ (site web personnel) . En réponse au sondage Epiphanie : frangipane ou brioche ?. Évalué à 1.
Généralement les fabriquants se gardent bien de préciser qu'ils utilisent des amandes amères. Le consommateur doit faire la différence lui-même en éduqant son goût et en apprenant a distinguer déchets recyclés et mets de choix. Cependant dans de très rare cas les industriels de l'agro alimentaire sont honnête. Par exemple sur les "carrés aux amandes" vendus à franprix vous verrez mentionner explicitement que les amandes utilisées sont des amandes d'abricots.
« IRAFURORBREVISESTANIMUMREGEQUINISIPARETIMPERAT » — Odes — Horace