• # Il faut mettre du vinaigre

    Posté par . En réponse au journal Mettre de l'huile dans l'eau des pâtes ?. Évalué à 7.

    D'après Hervé This ( http://fr.wikipedia.org/wiki/Herv%C3%A9_This ), il faut mettre du vinaigre dans l'eau de cuisson, et de l'huile (éventuellement) sur les pâtes après les avoir égoutées. Je ne me souviens plus de l'effet du vinaigre (en fait, de l'acide) sur la surface des pâtes, mais je peux chercher dans les bouquins de This ce soir si j'y pense. Une histoire avec le réseau de protéines (le gluten de la farine) et l'amidon qu'il emprisonne, si je ne m'abuse.