嚥下食の基礎知識 介護食(キザミ食)における衛生管理に関する研究 「嚥下調整食学会分類2013」の概要 先進モデル事例レポート なんでも相談室 動画チャンネル 商品情報 監修 金谷 節子氏 (金谷栄養研究所 所長)静岡県の聖隷三方原病院の栄養課長として全国に先駆けて、病院給食に真空調理を採用し、画期的なアラカルトメニューを実現。一人ひとりの患者さんの病状に合わせた食事サービスを提供することで、病院給食を楽しみ、選べる食事へと転換した。 また、その成果を全国の病院給食関係者の方々に惜しみなく公開し、厚い信頼を集めている。