好吃的日式豬排一定要去日本才吃得到?擁有金黃酥脆的麵衣、鮮嫩多汁的口感、嚴選新鮮食材,都是日式豬排好吃的基本條件。在台灣,一間低調隱身於熱鬧台北公館商圈的「赤神」,是網友、饕客們心中隱藏版的日式豬排名店,更是許多上班族及學生最愛光顧的聚餐餐廳。
以時間與堅持堆疊出美味深度
內行人看門道,能征服饕客們味蕾的赤神豬排,店經理傅琮凱(阿凱)說秘訣在於「酥脆」及「熟成」。先從外表來看,赤神豬排擁有香酥誘人的金黃外衣,沒有大家害怕的炸物油膩感,「我們堅持使用價格貴很多倍的日本進口特製麵包粉、和新型保健食品用油『玉米胚芽油』來炸豬排,讓每一塊赤神豬排都酥脆爽口。」
日式豬排最重要的靈魂就是「豬排肉」,有別於坊間多用拍打肉片的方式,阿凱說明赤神採用「熟成」工法,讓嚴選豬排肉在低溫狀態透過時間慢慢熟成,累積具有深度的好滋味,一口咬下就能品嘗到味鮮肉嫩的感動,食材的高檔等級也是品質保證,「我們選用與國內知名一級餐廳同等級的肉品來做日式豬排,運用『獨門熟成工法』,讓較厚的豬排亦能帶來鮮嫩的口感和飽嘗肉汁的滿足感」。因此,赤神粉絲團有許多網友大讚,「口味比同類型的杏子和勝博殿好吃一百倍!」、「豬排腰內肉很好吃〜很嫩!」、「很好吃的豬排,回味無窮。」此外,赤神在米飯、配菜都有所講究及堅持,讓入門的顧客都要吃得美味更要吃得飽。
以初心與創意呈現名店態度
餐飲經驗將近二十年的阿凱認為餐飲業成就感在於,「和夥伴們一起研發創意菜色,再看見客人把料理滿足吃光又大讚好吃,就是我們工作最有成就感的時候」。店內的超人氣「麻糬豬排」就是和夥伴一起激盪出來的,也成為饕客來店必點的特色料理。 (相關報導: 令人難忘的校園「食」光!10間隱身台大公館商圈的巷弄美食,最後一家還可以學日文 | 更多文章 )
深耕日式豬排領域數年、說起未來的規劃,阿凱認為餐廳展店不宜太快,一定要先確保餐點及服務品質都相當到位,才能避免過度擴張而讓美味變調。餐飲業的辛苦有目共睹,對於新進餐飲業的年輕人,阿凱認為要以不卑不亢的態度面對客人,將餐點品質把關好、服務做到位,就是最好的餐廳經營方式!