櫻井 宏樹

講演・口頭発表等

• 新規開発した乳発酵スターターがドリンクヨーグルトの官能特性に及ぼす影響

  鈴木あかり, 小林美穂, 石田翔太, 渡邊源哉, 本山三知代, 萩達朗, 林田空, 野村将, 渡辺凌平, 櫻井宏樹, 櫻井宏樹, 中島郁世, 宮口右二, 佐々木啓介, 佐々木啓介

  日本畜産学会第133回大会 2025年
• 訓練されていないパネルにおける鶏肉エキス中のグルタミン酸の識別閾値

  渡邊源哉, 石田翔太, 赤田花林, 小松雅也, 櫻井宏樹, 篠田咲紀, 本山三知代, 中島郁世, 浅野敦之, 宮口右二, 佐々木啓介

  日本食肉科学会大会講演 66th 2025年
• 牛肉の保水力測定の過程で損失するのは水分だけか?-未凍結サンプルでの検証-

  櫻井宏樹, 赤田花林, 石田翔太, 渡邊源哉, 本山三知代, 浅野敦之, 中島郁世, 佐々木啓介

  日本食肉科学会大会講演 66th 2025年
• 一般消費者と食肉流通従事者では牛肉を「赤身型」と認知する基準が異なる

  佐々木啓介, 佐々木啓介, 渡邊源哉, 中島郁世, 石田翔太, 赤田花林, 小松雅也, 成田卓美, 守谷直子, 本山三知代, 駒井周太朗, 駒井周太朗, 篠田咲紀, 櫻井宏樹, 吉田美結, 浅野敦之, 宮口右二, 口田圭吾

  日本畜産学会第132回大会 2024年
• 牛肉の保水力測定における処理前後の水分と脂肪分の動態

  櫻井宏樹, 赤田花林, 石田翔太, 渡邊源哉, 本山三知代, 中島郁世, 浅野敦之, 佐々木啓介, 佐々木啓介

  日本畜産学会第132回大会 2024年
• 牛肉中の遊離グルタミン酸が呈するうま味の弁別閾の推定

  石田翔太, 櫻井宏樹, 駒井周太朗, 駒井周太朗, 赤田花林, 渡邊源哉, 篠田咲紀, 本山三知代, 中島郁世, 宮口右二, 浅野敦之, 田島淳史, 佐々木啓介

  日本畜産学会第132回大会 2024年
• 訓練されていないパネルによる鶏肉エキスにおけるグルタミン酸の弁別閾値の解析

  渡邊源哉, 石田翔太, 赤田花林, 小松雅也, 篠田咲紀, 櫻井宏樹, 本山三知代, 中島郁世, 宮口右二, 浅野敦之, 佐々木啓介

  日本畜産学会第131回大会 2023年9月20日
• 黒毛和種牛肉に適した「匂い」評価用語の分析型官能評価を用いた検証

  佐々木啓介, 赤田花林, 石田翔太, 渡邊源哉, 小松雅也, 本山三知代, 成田卓美, 篠田咲紀, 櫻井宏樹, 宮口右二, 浅野敦之, 中島郁世

  日本畜産学会第131回大会 2023年9月20日
• 豚肉中の遊離グルタミン酸が呈するうま味の弁別閾の推定

  石田翔太, 櫻井宏樹, 赤田花林, 小松雅也, 渡邊源哉, 篠田咲紀, 本山三知代, 中島郁世, 宮口右二, 脇屋裕一郎, 浅野敦之, 佐々木啓介

  日本畜産学会第131回大会 2023年9月20日