小林 三智子

基本情報

所属

十文字学園女子大学 人間生活学部食品開発学科 教授 (教授)

学位

博士(歯学) 甲第77号(2007年2月 長崎大学大学院)

家政学修士(1980年3月 日本女子大学大学院)

学士(1978年3月 日本女子大学)

研究者番号

20153645

J-GLOBAL ID

200901045230661849

researchmap会員ID

5000015681

研究キーワード

• 応用健康科学,心理物理学,官能評価学,口腔生理学,味覚感受性
• 心理物理学
• 官能評価
• テクスチャー
• 閾値
• 味覚感受性
• sensory evaluation
• texture
• threshold
• gustatory sensitivity

研究分野

• 人文・社会 / 実験心理学 / 実験心理学
• ライフサイエンス / 体育、身体教育学 / 健康・スポーツ科学
• ライフサイエンス / 常態系口腔科学 /
• 人文・社会 / 家政学、生活科学 / 生活科学
• 人文・社会 / 家政学、生活科学 /

経歴

• 2024年4月 - 現在

  十文字学園女子大学, 国際栄養食文化健康研究所, 名誉教授 (博士)
• 2020年4月 - 2024年3月

  十文字学園女子大学, 人間生活学部 食品開発学科, 教授 (教授)
• 2013年4月 - 2024年3月

  十文字学園女子大学, 人間生活学部, 教授
• 2013年4月 - 2020年3月

  十文字学園女子大学, 人間生活学部 食物栄養学科, 教授 (教授)
• 2010年4月 - 2013年3月

  十文字学園女子大学大学院, 研究科 食物栄養学専攻, 特別任用教授 (准教授)
• 2008年4月 - 2013年3月

  十文字学園女子大学, 人間生活学部 食物栄養学科, 特別任用教授 (准教授)
• 2008年4月 - 2013年3月

  十文字学園女子大学人間生活学部, 准教授
• 2002年4月 - 2008年3月

  十文字学園女子大学, 人間生活学部 食物栄養学科 (講師)
• 2002年4月 - 2008年3月

  十文字学園女子大学人間生活学部, 講師
• 2002年

  - Assistant Professor,
• 1982年 - 1987年

  日本女子大学家政学部 助手
• 1982年 - 1987年

  Research Associate,
• 1982年4月 - 1986年4月

  日本女子大学, 家政学部食物学科, 助手 (助手)
• Faculty of Human Life,
• Japan Women's Uiversity
• Faculty of Home Economics,

学歴

• 2002年4月 - 2007年2月

  長崎大学大学院, 医歯薬学総合研究科
• - 2007年

  長崎大学, 医歯薬学総合研究科 博士課程, 医療科学専攻
• - 1980年

  日本女子大学, 家政学研究科, 食物栄養学専攻
• - 1980年

  日本女子大学
• - 1978年

  日本女子大学, 家政学部, 食物学科 食物学専攻
• - 1978年

  日本女子大学

委員歴

• 2019年4月 - 現在

  日本味と匂学会, 評議員
• 2018年5月 - 現在

  日本家政学会, 代議員
• 2017年11月 - 現在

  日本官能評価学会, 評議委員
• 2014年4月 - 現在

  日本官能評価学会, 資格認定委員
• 2011年1月 - 現在

  日本官能評価学会, 編集委員
• 2016年6月 - 2020年6月

  日本調理科学会, 編集委員
• 2014年4月 - 2018年5月

  日本家政学会, 関東支部役員
• 2016年4月 - 2018年4月

  日本家政学会, 関東支部副支部長
• 2013年4月 - 2017年11月

  日本官能評価学会, 編集委員長
• 2016年11月 - 2017年10月

  日本官能評価学会, 理事(一般社団法人化により常任理事から理事へ)
• 2013年4月 - 2016年10月

  日本官能評価学会, 常任理事
• 2013年4月 - 2016年10月

  日本官能評価学会, 副会長
• 2007年4月 - 2013年3月

  日本官能評価学会, 常任理事
• 2007年7月 - 2011年6月

  日本家政学会, 編集委員
• 2006年

  日本家政学会, 編集委員
• 財団法人すかいらーくフードサイエンス研究所 専門委員
• 新座市観光都市づくり推進市民会議委員
• 新座市商工会観光にいざ地域振興事業委員会委員
• 日本官能評価学会常任理事
• 日本官能評価学会編集委員長

受賞

• 2005年

  平成17年度日本官能評価学会優秀発表賞受賞

論文

• 大豆たん白ゲルの力学的性状について

  <U>小林三智子</U>

  修士論文 255 1980年3月

MISC

• 地域との連携を通した地場野菜の有効活用

  曽矢麻理子, 小林三智子

  十文字学園女子大学 地域志向教育研究プロジェクト 研究成果論文集 89-97 2019年2月
• 地域との連携を通した地場野菜の食品開発

  <U>小林 三智子</U>

  アグリバイ 3(1) 32-35 2019年1月 招待有り
• ホワイトソルガムパンの加工性と嗜好性向上の検討

  石井和美, <U>小林三智子</U>

  New Food Industry 60(10) 19-25 2018年10月 招待有り
• 産官学連携による地産地消商品の開発

  曽矢麻理子, <U>小林三智子</U>

  New Food Industry 60(9) 25-28 2018年9月 招待有り
• 地場野菜を活用した加工食品の開発―新座産にんじんを用いたドレッシングの商品化―

  曽矢麻理子, <U>小林三智子</U>

  十文字学園女子大学紀要、 48-1. 269-276 2018年3月
• 管理栄養士養成課程における臨地実習事前指導後ならびに初回臨地実習実施後の学生による関心・行動に対する自己評価と課題の検討

  中村禎子, 名倉秀子, 岡本節子, 長澤伸江, 岩本珠美, 井上久美子, 梶野涼子, 山崎優子, 和田安代, <U>小林三智子</U>

  十文字学園女子大学紀要、 48-2. 181-189 2018年3月
• 地域との連携を通した地場野菜の食品開発

  <U>小林三智子</U>

  アグリバイオ 3(1) 32-35 2018年1月 招待有り
• 味覚感受性に及ぼすストレス負荷の影響

  <U>小林三智子</U>

  アグリバイオ、 1(9) 70-72 2017年9月
• 主観的および客観的ストレス応答を増大させる課題の提案

  坂本千秋・栗﨑純一・<U>小林三智子</U>

  日本官能評価学会誌、 20(1) 8-13 2016年4月 査読有り
• ストレス誘起の方法として計算負荷の可能性を探る

  小林 三智子

  New Food Industry , Vol.57(No.12) 32-36 2015年12月
• 青年期女性のやせ願望と朝食欠食習慣の改善を導く効果的な栄養教育に関する一考察

  井上久美子, <U>小林三智子</U>,長澤伸江

  十文字学園女子大学人間生活学部紀要 第12巻 43-54 2014年12月 査読有り
• 閾値測定と官能評価を用いたミラクルフルーツの甘味誘導効果

  <U>小林三智子</U>,小篠絵美,斉田美咲,別所恵里菜,松田愛梨

  十文字学園女子大学人間生活学部紀要 第11巻 8-14 2013年12月 査読有り
• 小麦粉の一部を雑穀で代替したうどんの破断特性

  石井和美,吉田瞳,<U>小林三智子</U>

  十文字学園女子大学人間生活学部紀要 第10巻 29-38 2012年12月 査読有り
• 若年女性の味覚感受性について―舌の部位によって味覚感受性は異なるのか―

  <U>小林三智子</U>

  New Food Industry , Vol.53(No.8) 39-45 2011年8月
• 新座4Hクラブとの連携活動を通して地場野菜の有効活用を考える

  <U>小林三智子</U>, 宮城道子

  十文字学園女子大学人間生活学部紀要 第8巻 273-280 2010年12月 査読有り
• 味覚感受性の評価と測定法〜若年女性の味覚感受性を中心として〜

  <U>小林三智子</U>

  日本調理科学会誌 43巻(4号) 221-227 2010年8月 査読有り
• 5基本味と電気味覚閾値に及ぼすミラクルフルーツの影響

  <U>小林三智子</U>,笠原涼子,竹内ちひろ,森田絵里子,渡邉千晶

  日本味と匂学会誌 16巻(3号) 429-432 2009年12月 査読有り
• スポンジケーキの食味と物性に及ぼすにんじん添加の影響

  <U>小林三智子</U>,宮城道子

  十文字学園女子大学人間生活学部紀要 第7巻 55-63 2009年12月 査読有り
• 舌部位における味覚感受性の違い

  <U>小林三智子</U>

  日本官能評価学会誌 12巻(第2号) 81-86 2008年10月 査読有り
• 高齢者のための調理講習会記録

  <U>小林三智子</U>

  十文字学園女子大学高齢社会生活研究所紀要 10 59-73 2008年3月

書籍等出版物

• 四訂応用栄養学実習-ケーススタディで学ぶ栄養マネジメント-

  (担当:編者(編著者))

  建帛社 2020年4月
• ライフステージ栄養学 日本人の食事摂取基準(2020年版)準拠

  (担当:編者(編著者))

  建帛社 2020年4月
• わかりやすい臨床栄養学第6版

  (担当:共著)

  三共出版 2020年4月
• 応用栄養学 栄養マネジメント演習・実習 第5版

  (担当:共著)

  医歯薬出版 2020年3月
• 必読 官能評価士認定テキスト

  (担当:共著)

  (株)霞出版 2020年1月
• 応用栄養学 ライフステージ別・環境別(管理栄養士養成課程におけるモデルカリキュラム準拠 第3巻)

  日本栄養改善学会監修,木戸康博,真鍋祐之編,<U>小林三智子</U>他著 (担当:共著)

  医歯薬出版、東京 2018年1月
• スタンダード人間栄養学 応用栄養学第2版

  五明紀春,渡邉早苗,山田哲雄,吉野陽子編,旭久美子,武部久美子,古川漸,<U>小林三智子</U>他著 (担当:共著, 範囲:各ライフステージの特徴と栄養アセスメントを概説)

  朝倉書店、東京 2017年4月
• 応用栄養学 栄養マネジメント演習・実習 第4版

  竹中優,土江節子編著,<U>小林三智子</U>他著 (担当:共著, 範囲:79〜100ページ,209〜210ページ幼児期の栄養)

  医歯薬出版、東京 2017年3月
• わかりやすい臨床栄養学第5版

  吉田勉監修,飯嶋正弘,井上久美子,今井克己,近江雅代,恩田理恵,<U>小林三智子</U>著 (担当:共著)

  三共出版、東京 2017年3月
• 三訂応用栄養学実習-ケーススタディで学ぶ栄養マネジメント-

  五関正江,<U>小林三智子</U>編著,旭久美子,池田尚子,曽我部夏子,三浦綾子,柳沢香絵共著 (担当:共著)

  建帛社、東京 2017年2月
• おいしさの表現辞典 新装版

  川端晶子,淵上匠子編著,國枝里美,<U>小林三智子</U>,品川弘子,中根万理子,早川文代,村田裕子著 (担当:共著)

  東京堂出版、東京 2016年12月
• 応用栄養学 栄養マネジメント演習・実習 第3版

  竹中優,土江節子編著,<U>小林三智子</U>他著 (担当:共著, 範囲:79〜100ページ,209〜210ページ幼児期の栄養)

  医歯薬出版、東京 2016年3月
• 管理栄養士国家試験 得点アップのための一問一答 TOKU-ICHI 5 応用栄養学

  <U>小林三智子</U>

  インターメディカル、東京 2015年10月
• 三訂 マスター応用栄養学

  市丸雄平,岡純編著,<U>小林三智子</U>,塚原典子,逸見幾代他著 (担当:共著)

  建帛社、東京 2015年4月
• 改訂応用栄養学実習-ケーススタディで学ぶ栄養マネジメント-

  五関正江,<U>小林三智子</U>編著,旭久美子,池田尚子,曽我部夏子,三浦綾子,柳沢香絵共著 (担当:共著)

  建帛社、東京 2015年3月
• わかりやすい臨床栄養学第4版

  吉田勉監修,飯嶋正弘,井上久美子,今井克己,近江雅代,恩田理恵,<U>小林三智子</U>著 (担当:共著)

  三共出版、東京 2015年3月
• 応用栄養学 栄養マネジメント演習・実習 第3版

  竹中優,土江節子編著,<U>小林三智子</U>他著 (担当:共著, 範囲:79〜100ページ,209〜210ページ幼児期の栄養)

  医歯薬出版、東京 2015年2月
• 栄養学実践用語集(管理栄養士養成課程におけるモデルカリキュラム準拠)

  日本栄養改善学会監修,木戸康博編集代表,<U>小林三智子</U>他著 (担当:共著)

  医歯薬出版、東京 2012年8月
• わかりやすい臨床栄養学第3版

  吉田勉監修,飯嶋正弘,井上久美子,今井克己,近江雅代,恩田理恵,<U>小林三智子</U>著 (担当:共著)

  三共出版、東京 2012年3月
• 管理栄養士・栄養士 必携 健康・栄養学用語辞典

  編集代表大森正英,<U>小林三智子</U>他著 (担当:共著)

  中央法規出版、東京 2012年2月

講演・口頭発表等

• 苦味がコーヒー風味に及ぼす影響

  劉堯愇, 長尾昭彦, 小林三智子

  日本味と匂学会第53回大会 2019年9月18日 日本味と匂学会
• 苦味が煎茶の濃さに及ぼす影響

  劉堯愇, 長尾昭彦, 小林三智子

  日本調理科学会2019年度大会 2019年8月27日 日本調理科学会
• 異なる温度の飲料摂取による脳波及び自律神経活動の変化

  小林, 濱岡, 馬被

  日本調理科学会2019年度大会 2019年8月27日 日本調理科学会
• 増粘多糖類等を添加したキヌアパンの物性と官能評価

  山田恭佳, 細野夏未, 石井和美, <U>小林三智子</U>

  日本官能評価学会2018年大会 2018年11月 日本官能評価学会
• チョコレート摂取による脳波及び自律神経活動と味覚感受性の関連性

  大里野萌, 藤間成美, 忽滑谷明穂, <U>小林三智子</U>

  日本官能評価学会2018年大会 2018年11月 日本官能評価学会
• やせが原因で生じる問題点を"知らない"女子大生における、体型や食に関する意識や行動の特徴

  井上久美子, <U>小林三智子</U>, 長澤伸江

  第65回日本栄養改善学会学術総会 2018年9月 日本栄養改善学会
• 増粘多糖類を添加したキヌアパンの物性

  石井和美, 細野夏未, 山田恭歌, <U>小林三智子</U>

  日本調理科学会平成30年度大会 2018年8月 日本調理科学会
• ホワイトソルガムパンの嗜好性向上に関する研究

  佐久間仁美, 城市怜奈, 石井和美, <U>小林三智子</U>

  日本調理学会平成30年度大会 2018年8月 日本調理学会
• チョコレート摂取による脳波及び自律神経活動の変化

  <U>小林三智子</U>, 大里野萌, 藤間成美, 忽滑谷明穂

  日本調理科学会平成30年度大会 2018年8月 日本調理科学会
• ごぼうの下処理方法の違いがドレッシング製品に及ぼす影響

  曽矢麻理子, 安達美幸, 岩井里香子, 岡田有紗, <U>小林三智子</U>

  日本調理科学会平成30年度大会 2018年8月 日本調理科学会
• 増粘多糖類を添加したホワイトソルガムパンの物性と官能評価

  小野澤紗英, 船山潮音, 古橋若菜, 石井和美, 小林三智子

  日本官能評価学会2017年大会研究発表論文集、34 2017年11月
• 管理栄養士養成課程における臨地実習事前指導ならびに初回臨地実習実施による学生の関心・行動および倫理観形成の効果判定

  中村禎子, 名倉秀子, 岡本節子, 長澤伸江, 岩本珠美, 井上久美子, 梶野涼子, 山崎優子, 和田安代, 小林三智子, 門司和彦

  平成29年度日本健康学会 2017年11月
• カカオ含量の異なるチョコレート摂取による脳波・自律神経・TDSの変化

  原知世, 村上舞花, 須田有実子, 小林三智子

  日本官能評価学会2017年大会研究発表論文集、35 2017年11月
• 女子大学生の主観的な健康観ならびに関連する生活習慣の年次変化に及んだ社会的背景の影響

  井上久美子, 小林三智子, 長澤伸江

  第64回日本栄養改善学会学術総会講演要旨集、247 2017年9月
• にんじんドレッシングの商品化によるレシピの考案

  曽矢麻理子, 大石貴美子, 川村麻美, 鈴木紗美, 村田朱音, 小林三智子

  日本調理科学会平成29年度大会研究発表要旨集、91、 2017年9月1日
• 雑穀粉で調製した主食用パンの開発

  石井和美, 小林三智子

  日本調理科学会平成29年度大会研究発表要旨集、66、 2017年8月31日
• ホワイトソルガムパンの嗜好性向上に向けた検討

  石井和美, 小野澤紗英, 船山潮音, 古橋若菜, 小林三智子

  日本家政学会第69回大会研究発表要旨集、66 2017年5月
• カカオ含量の異なるチョコレート摂取による脳波及び自律神経活動の変化

  須田有実子, 原知世, 村上舞花, 小林三智子

  日本家政学会第69回大会研究発表要旨集、59 2017年5月
• 味刺激により誘発されるα波出現率の変化

  金井愛由美, 佐藤美月, 鈴木愛, 須田有実子, 小林三智子

  日本官能評価学会2016年度大会発表要旨集、41 2016年11月
• 増粘多糖類を添加した全粒粉パンの物性と官能評価

  吉田菊乃, 新井桃子, 門井茉莉子, 小林三智子, 石井和美

  日本官能評価学会2016年度大会発表要旨集、38 2016年11月

所属学協会

• 2007年11月 - 現在

  日本咀嚼学会
• 2007年4月 - 現在

  日本食育学会
• 2006年11月 - 現在

  日本歯科東洋医学会
• 2003年4月 - 現在

  日本栄養改善学会
• 2003年4月 - 現在

  日本栄養・食糧学会
• 2002年5月 - 現在

  日本官能評価学会
• 2002年4月 - 現在

  日本味と匂学会
• 2000年4月 - 現在

  日本健康・栄養システム学会
• 1978年4月 - 現在

  日本調理科学会
• 1978年4月 - 現在

  日本家政学会
• 健康・栄養システム研究会
• 日本・栄養食糧学会
• The Japanese Society of Nutrition and Science
• The Japanese Society of Nutrition and Dietetics
• Japanese Society for Sensory Evaluation
• The Japanese Association for the Study of Taste Nd Smell
• Japanese Society on Nutrition Care and management
• The Japan Society of Cookery Science
• The Japan Society of Home Economics

Works(作品等)

• 食物と健康の科学シリーズ だしの科学

  <U>小林三智子</U>

  2017年10月 その他
• 食と味嗅覚の人間科学―食行動の科学「食べる」を読み解く―

  <U>小林三智子</U>

  2017年10月 その他
• 子どものための味覚教育 教育入門編

  <U>小林三智子</U>

  2017年 その他
• 製品開発に役立つ感性・官能評価データ解析―Rを利用して―

  <U>小林三智子</U>

  2016年4月 その他
• 味覚感受性の評価と測定法〜若年女性の舌部位別味覚感受性を中心として〜

  <U>小林三智子</U>

  2016年1月 その他
• 健康常識、ウソ、ホント?

  <U>小林三智子</U>

  2015年12月 その他
• 食品表示、ちゃんと見ていますか?

  <U>小林三智子</U>

  2015年10月 その他
• 体の「プチ不調」を食べて解消しよう

  <U>小林三智子</U>

  2013年8月 その他
• イタリア食科学大学と官能評価

  <U>小林三智子</U>

  2013年4月 その他
• のびのびかがく

  <U>小林三智子</U>

  2012年10月 その他
• ジャック・ピュイゼ氏の『味覚の講義』を受けて

  <U>小林三智子</U>

  2011年4月 その他
• 地域農業の活性化と食育推進

  <U>小林三智子</U>

  2010年8月 その他
• いま蘇るブリア=サヴァランの美味学

  <U>小林三智子</U>

  2010年3月 その他
• Effect of miracle fruit on the five basic taste and electrical gustatory threshold.(5基本味と電気味覚閾値に及ぼすミラクルフルーツの影響)

  <U>Michiko Kobayashi</U>, Ryoko Kasahara, Chihiro Takeuchi, Eriko Morita and Chiaki Watanabe)

  2009年12月 その他
• 砂糖の事典

  <U>小林三智子</U>

  2009年10月 その他
• 栄養食事療法シリーズ[全10巻]

  <U>小林三智子</U>

  2009年6月 その他
• 食の文化フォーラム26 米と魚

  <U>小林三智子</U>

  2009年1月 その他
• 食と味覚

  <U>小林三智子</U>

  2008年12月 その他
• 紅茶の保健機能と文化

  <U>小林三智子</U>

  2008年10月 その他
• 建設業に働く人のための健康づくり―自分で守ろう、自分の健康 第6回

  <U>小林三智子</U>

  2008年9月 その他

共同研究・競争的資金等の研究課題

• 飲料の苦味成分と味覚感受性の関係および苦味強度と嗜好性に関する研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C) 2022年4月 - 2025年3月

  小林 三智子
• ガス注入法による泡沫食品の易摂食・誤嚥防止食としての適用性に関する体系的研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C) 2018年4月 - 2023年3月

  森高 初惠, 峯木 眞知子, 澤田 めぐみ, 山中 健太郎, 不破 眞佐子, 小林 三智子
• 味覚感受性と自律神経活動からみた心理的ストレス負荷の影響

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C) 2014年4月 - 2017年3月

  小林 三智子
• にんじんの添加がスポンジケーキの食味と物性に及ぼす影響

  共同研究 2008年 - 2009年
• 市販野菜ジュースの食品への応用

  民間学術研究振興費補助金 2008年
• 味覚感受性に及ぼすミラクリンの影響

  2008年
• 地場野菜の有効活用

  官民連携共同研究 2007年
• 月経周期と味覚感受性の関連性

  共同研究 2004年
• Taste threshold and intensity of basic tastes in solution and gel

  Cooperative Research 2002年 - 2003年
• 塩味抑制物質アミロライドの味覚感受性に及ぼす影響

  共同研究 2003年
• 若年女性の味覚感受性の精神物理学的研究

  共同研究 2002年
• Gustatory sensitivity in Japanese young women

  Cooperative Research 2002年
• Effects of Amiloride on the Gustatory Sensitivity of Five Basic Tastes-Comparison of Electrical Gustatory Threshold with Whole Mouth Gustatory Test
• Gustatory Sensitivity in Different Regions of Tongue in Japanese Young Women.
• Psychophysical Study on Gustatory Sensitivity in Japanese Young Women.

学術貢献活動

• 新座市商工会観光にいざ地域振興事業委員会委員

  企画立案・運営等

  2011年6月 - 現在
• 社団法人 埼玉県栄養士会 所属

  その他

  2002年4月 - 現在
• 財団法人すかいらーくフードサイエンス研究所 専門委員

  その他

  2009年4月 - 2013年3月
• 新座市観光都市づくり推進市民会議委員

  その他

  2008年6月 - 2012年3月
• 新座市商工会観光にいざ地域振興事業委員会委員

  企画立案・運営等

  2009年6月 - 2010年3月
• 新座市商工会観光にいざ地域振興事業委員会委員

  その他

  2008年6月 - 2009年3月
• 新座市商工会観光にいざ地域振興事業委員会委員

  その他

  2007年6月 - 2008年3月
• 新座市商工会観光資源開発事業委員会委員

  その他

  2006年8月 - 2007年3月
• 和光市商工会鍋文化の街づくり事業推進委員会委員

  その他

  2006年8月 - 2007年2月

社会貢献活動

• 新座市新座ブランド認定審査会委員長

  助言・指導

  2015年4月 - 現在