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[画像:栄養調査関連論文集]

要旨 五訂食品標準成分表の成分値は可食部100g当たりの値で示されている。しかし、液体食品の正確な栄養計算は、重量ではなく容量を用いて計量する必要があるため、成分表収載値をそのまま用いることは出来ない。そこで100ml成分表を作成し、五訂成分表(100g成分表)値との成分値の相違を検討した。

著者、
雑誌名 渡邉智子、鈴木亜夕帆、西牟田守 栄養学雑誌 2001;59(4):197-202