醤油を仕込む
9月生まれのこの子はきかんぼです
保護猫チームHARNAさんから来て3か月になりましょうか
毎日持てるやんちゃを最大限に発揮しています
賢いチーちゃんに似ているかと思ったけど
性格は全然違っていました
DSCN8861.jpg
さて 酵母菌にハマる日常
11月に醤油を仕込む講習会に参加してからというもの
大豆と麦1対1の醤油仕込みです
小麦を作っている通称「白い粉人 」さんから
はるゆたかの小麦を分けていただきました
念入りに炒っていいかほり〜
DSCN0846.jpg
わが家で穫れた大豆を蒸して混ぜ合わせて
DSCN8863.jpg
講習会で使った豆麹を
ちょっとだけ取り分け繋いでいた
冷凍保存したものを混ぜました
DSCN0857.jpg
家が寒いせいか予定より数日多めにかかって
育ってきたコウジカビ
DSCN0905.jpg
↓これは豆味噌を作った時のカビ
豆味噌、醤油、麹味噌はそれぞれにあった菌があるんですね
2011_0129米寿0004 2011_0129米寿0005
ウグイス色のきれいな胞子でした
数日後は胞子だらけ
くしゃみ出そうな写真
DSCN8844.jpg
大豆1kg小麦1kgだとこの容器が丁度でした
DSCN8854.jpg
塩水加えて
DSCN8855.jpg
↓11月の講習会に仕込んだものは
とってもいい香り
DSCN8857.jpg
その後仕込んだものはちょっと微妙ですが・・・
DSCN8851.jpg
あっっっ! こら======!!!!!
名前は「いいから」といつも言われるので
イカラになりました
私の実験室は大変です
いい加減なわたくし流なので真似しないでください
DSCN8862.jpg
正式にはこの菌を購入してくださいね〜
保護猫チームHARNAさんから来て3か月になりましょうか
毎日持てるやんちゃを最大限に発揮しています
賢いチーちゃんに似ているかと思ったけど
性格は全然違っていました
DSCN8861.jpg
さて 酵母菌にハマる日常
11月に醤油を仕込む講習会に参加してからというもの
大豆と麦1対1の醤油仕込みです
小麦を作っている通称「白い粉人 」さんから
はるゆたかの小麦を分けていただきました
念入りに炒っていいかほり〜
DSCN0846.jpg
わが家で穫れた大豆を蒸して混ぜ合わせて
DSCN8863.jpg
講習会で使った豆麹を
ちょっとだけ取り分け繋いでいた
冷凍保存したものを混ぜました
DSCN0857.jpg
家が寒いせいか予定より数日多めにかかって
育ってきたコウジカビ
DSCN0905.jpg
↓これは豆味噌を作った時のカビ
豆味噌、醤油、麹味噌はそれぞれにあった菌があるんですね
2011_0129米寿0004 2011_0129米寿0005
ウグイス色のきれいな胞子でした
数日後は胞子だらけ
くしゃみ出そうな写真
DSCN8844.jpg
大豆1kg小麦1kgだとこの容器が丁度でした
DSCN8854.jpg
塩水加えて
DSCN8855.jpg
↓11月の講習会に仕込んだものは
とってもいい香り
DSCN8857.jpg
その後仕込んだものはちょっと微妙ですが・・・
DSCN8851.jpg
あっっっ! こら======!!!!!
名前は「いいから」といつも言われるので
イカラになりました
私の実験室は大変です
いい加減なわたくし流なので真似しないでください
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正式にはこの菌を購入してくださいね〜
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- 2018年02月27日 :
- 自然 :
- comment 0 :
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甘酒日和(もち米と糀で作る)
『雪はもういらん〜』とあちこちから声が聞こえてくるよ
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もうちょっとがんばろう
春は必ず来る
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というか
忙しくなるから今のうちに
最近ハマっている
※(注記)もち米と糀で作る甘酒の素を※(注記)
用意するもの
もち米 600g
米糀 500g
水 5合分
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↑5合炊きの炊飯器にもち米を入れて
目盛り5合分に水を加えて普通に炊く↓
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炊いたゆるいもちご飯を60度くらいまで冷まして
糀を加えて混ぜ合わせ
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炊飯器は蓋を開けたまま布巾を被せて
保温のまま10〜12時間(途中2〜3回かき混ぜる)
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と、これで出来上がるわけですが
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仕込んで4時間ほどのところで糖度を測ってみると
34.0%だったものが
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完成時には60度近くなっていました
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糀ともち米の力ってすごい!
最高の糀の整腸作用
飲み物としても美味しいし
料理の甘味に使えるほど甘〜〜〜いの
出来上がった素をバーミックス等でなめらかにしておけば
口当たりがなめらかです
私は扱いやすく倍に薄めて冷蔵庫保存
飲みたいときに牛乳(豆乳)で更に割ると
アイスクリームのようなお味
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(↑私のこれは安価 使用上の注意【継続使用時間30秒以内間隔40分あける】と記載)笑
ただね美味しいからと言って
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原料は糀の米と最強のもち米なので
カロリー制限のある方は気を付けましょう
当ブログ『おうちで麹』↓
http://kekkow.blog83.fc2.com/blog-date-201611.html
カロリー制限のある方は気を付けましょう
当ブログ『おうちで麹』↓
http://kekkow.blog83.fc2.com/blog-date-201611.html
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- 2018年02月17日 :
- 料理 :
- comment 4 :
- trackback 0
極寒日常のいろいろ
まつ毛が凍った日の早朝の景色
DSCN0760.jpg
DSCN0767.jpg
DSCN0766.jpg
月が食べられちゃった夜の記録
DSCN0780.jpg DSCN0791.jpg DSCN0794.jpg DSCN0795.jpg DSCN0801.jpg DSCN0803.jpg
前回掲載したMさんの菊
「4日〜1週間すっぽり株ごと遮光すると蕾がつくので
3月には花を咲かせるからやってみて。」と教えてくれたので
早速4〜5日遮光シートでくるんだあと取り除いてみると
なんともう蕾がついていたのでした!
DSCN0829.jpg
今度は3月の菊の開花が楽しみです
DSCN0827.jpg
それからAちゃんローリエの蕾が開きましたよ〜🎶
DSCN0822.jpg
地味な花ですが
大きくするとちゃんと花びらや蕊が見えますよ
DSCN0823.jpg
今年も「きたひとフォーラム」でまる二日近く留守するのに
うっかり前日に麹を仕込んでしまったので私はお世話できず
とーさんに電話で状況確認と手入れ方法を伝えて
赤ちゃん麹菌を育てていてもらいました
食べてみて驚いたのは 私が作ったものよりおいしいのは
DSCN0811.jpg
DSCN0767.jpg
DSCN0766.jpg
月が食べられちゃった夜の記録
DSCN0780.jpg DSCN0791.jpg DSCN0794.jpg DSCN0795.jpg DSCN0801.jpg DSCN0803.jpg
前回掲載したMさんの菊
「4日〜1週間すっぽり株ごと遮光すると蕾がつくので
3月には花を咲かせるからやってみて。」と教えてくれたので
早速4〜5日遮光シートでくるんだあと取り除いてみると
なんともう蕾がついていたのでした!
DSCN0829.jpg
今度は3月の菊の開花が楽しみです
DSCN0827.jpg
それからAちゃんローリエの蕾が開きましたよ〜🎶
DSCN0822.jpg
地味な花ですが
大きくするとちゃんと花びらや蕊が見えますよ
DSCN0823.jpg
今年も「きたひとフォーラム」でまる二日近く留守するのに
うっかり前日に麹を仕込んでしまったので私はお世話できず
とーさんに電話で状況確認と手入れ方法を伝えて
赤ちゃん麹菌を育てていてもらいました
食べてみて驚いたのは 私が作ったものよりおいしいのは
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なぜ〜〜〜〜〜?
毎回味の違う麹の不思議と魅力
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- 2018年02月04日 :
- 自然 :
- comment 12 :
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