Orange (Citrus sinensis [L.] Osbeck)

Der indonesische Ausdruck jeruk wird als generischer Ausdruck für verschiedene Citrusfrüchte (Zitrone, Limette, Orange) verwendet.

Frucht­schale (Perikarp); auch der Fruchtsaft ist ein wichtiges Würzmittel. Kandierte Orangen­schale (Orangeat) stellt man aus der dickschaligen Bitterorange oder Pomeranze her (siehe weiter unten).

Aus den aromati­schen Blüten der Orange gewonnene Extrakte spielen in der Parfumerie eine große Rolle. Ein wäßriges Destillat (Orangenblüten­wasser) dient zum Aromatisieren von Süßigkeiten und Erfrischungs­getränken.

Rutaceae (Rauten­gewächse).

Die Schale ist stark aromatisch, mit einem angenehmen, süßlichen Geruch, aber bitterem Geschmack. Der Fruchtsaft ist mild und aromatisch mit ausgewogener Säure und Süße. Der Duft von Orangenblüten­wasser erinnert zwar nicht an den von reifen Orangen, ist aber sehr angenehm.

Bitterorangen haben einen aromatisch, bitter–sauren Geschmack, der dem von Grapefruits nicht unähnlich ist. Siehe auch Mango über saure Gewürze.

Die Frucht­schale enthält max. 2.5% ätherisches Öl (zum größten Teil aus Limonen und Citral bestehend) und mehrere bittere Flavon­glykoside: Neo­hesperidin und Naringin mit der Zucker­komponente Neo­hesperidose sowie Rutin (siehe dazu auch Weinraute), Eriocitrin und Hesperidin mit der Zucker­komponente Rutinose. Beide Zucker sind Disaccharide aus Glucose und Rhamnose (6-Desoxy­mannose).

Weiters ist noch das Triterpen­derivat Limonin enthalten, das in der Pflanze als geschmackloses Monolacton vorliegt. Seine langsame Reaktion zu einem bitteren Dilacton ist der Grund, warum Orangensaft bei längerem Stehen einen bitteren Geschmack entwickelt.

Die orange Farbe der Schale geht auf Carotinoide zurück.

Die dunkelrote Farbe der sogenannten Blutorange oder (Citrus sinensis cv. Sanguinelli, Citrus sinensis cv. Moro) ist auf Farbstoffe der Anthocyanin-Reihe zurückzuführen (Delphidin und andere). Blutorangen wurden erstmals in Sizilien um 1850 auf aus China importierten Pflanzen gezogen; der kommerzielle Anbau ist auch heute noch fast ausschließlich auf Sizilien beschränkt.

In Orangenblättern findet man ein ätherisches Ö, das die beiden Terpenderivate Linalool und β-Elemen als Hauptbestandteile enthält.

Orangenblütenöl oder Neroliöl (nur 0.2%) ist dem­gegen­über von wesentlich komplexerer Zusammen­setzung: Haupt­bestandteil ist mit bis zu 20% das Linalyl­acetat; weiters findet man Limonen, verschiedene Terpen­kohlenwasserstoffe und Terpen­alkohole sowie das Terpen­keton Jasmon.

Wie auch bei vielen anderen Citrus­früchten läßt sich die Herkunft der Orange nicht zweifels­frei bestimmen. Während man früher allgemein einen Ursprung aus China annahm, gilt es heute als wahrscheinlich, daß die Orangen aus Nord- oder Nordost­indien stammen.

Viele Namen der Orange in euro­päischen Sprachen leiten sich letztlich vom Sanskrit nagaruka [नागरुक] oder naranga [नारंग] her, das über das Arabische (naranjah [نرنجة]) und Persische (Farsi narenj [نارنج]) vermittelt wurde. Das Wort hat allerdings keinen indo–europäi­schen Ur­sprung, sondern wurde aus einer anderen Sprache ins Sanskrit ent­lehnt; mög­licher­weise ge­hörte die Ursprungs­sprache der austro–asiati­schen Sprach­familie an, aber es wurde auch versucht, eine Ver­bindung zu einer dravidi­schen Wurzel duftend her­zustel­len. Vgl. tamilisch narandam [நரந்தம்] Bitter­orange, nagarukam [நாகருகம்] Süß­orange und nari [நாரி] Duft.

Namen für Orange in vielen modernen nord­indischen Sprachen erinnern noch stark an das Sanskrit-Original, z. B. Hindi und Urdu narangi [नारंगी, نارنگی]. Allerdings ist der üblichste Name für Orangen im modernen Hindi santara [सन्तरा].

Ilkas und Ullis Kochecke: Orange (rezkonv.de via archive.org) Ilkas und Ullis Kochecke: Pomeranze (rezkonv.de via archive.org) Chinese Herb Database: Unripe Orange Nature One Health: Sweet Orange chemikalienlexikon.de: Linalool Floridata.com: Sweet Orange University of Florida: Sweet Orange Citrus Online Buch: Die Apfelsine Citrus Online Buch: Die Pomeranze Orange (purdue.edu) Sour orange (purdue.edu) Mandarin orange (purdue.edu) Sorting Citrus names (www.plantnames.unimelb.edu.au) Transport Information Service: Oranges Transport Information Service: Mandarines Transport Information Service: Clementines Recipe: Au Larm (recipes.chef2chef.net) Recept: Au Larm (lekkeroosters.nl) Recipe: Sauce Maltaise (discoversandiego.com) Recipe: Off Tapuzim [עוף תפוזים] (Israeli Orange Chicken) (www.recipehound.com) Recipe: Homemade candied orange or lemon peel (www.vinetreeorchards.com) Recipe: Orange Marmalade (ppewww.ph.gla.ac.uk) Recipe: Sauce Cumberland (www.cooks.com)