荷包蛋

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荷包蛋

スープに入れられた荷包蛋。

繁体字

荷包蛋

簡体字

荷包蛋

発音記号
標準中国語
漢語拼音	hébāodàn

荷包蛋(ホゥアバオダン、拼音: hébāodàn)は中華料理の一種で、鶏卵を用いた揚げ物の一種^[1]。

概要

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「荷包」とは古代中国において身につけられていた半円型の鞄の意で、形状が荷包に似ていることからこの名がついた。日本では日本語で揚げ卵(あげたまご)とも呼ばれる。卵を素揚げした華北・北京では一般的かつ簡単な料理であり、米飯にのせて醤油を掛けたり、甜麺醤と一緒に饅頭に挟んだり、スープに入れたり、花椒塩を掛けて副菜にする等、さまざまに用いられる^[1]。出来上がりは目玉焼きの一種であるターンオーバーに近いが、鶏卵を焼いたり炒めるのではなく、鍋に張った油に沈めて揚げるところが異なり、調理法はポーチドエッグに似るが、水ではなく油を使うところが異なる。ただし、菓子として食べる糖水荷包蛋などは水を用いる。

作り方

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中華鍋に揚げ油を入れ180度まで熱してから鶏卵を割り落とす。
鍋を回すように傾けて鶏卵の黄身が白身に包まれるようにする。
油をすくいかけ、全体がきつね色になったら引き上げて油をきる。

脚注

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[脚注の使い方]

^ ^a ^b 呉雯『単純がうれしい北京のおかず』1998年、グラフ社、pp34-35。

概要

作り方

脚注

関連項目