ンブシー

ナーベラーンブシー

ンブシーは、水分の多い野菜等の食材を蒸し煮する沖縄料理の調理方法、及び、その調理方法で作った料理。チャンプルー、イリチーと並び、沖縄料理の3大調理法のひとつとされる^[1]。ウブシー、ウブサー、ンブサーなどとも呼ばれ、表記は一定しない^[2]^[3]。

元来は、水分を多く含む食材を、水を加えずに食材の水分で蒸し煮する調理法で、豚肉又はランチョンミート(方言名:ポーク)と豆腐を加えて、味噌で味付けすることが多い。また、近年はだし汁を加えることも一般に行われている^[4]^[5]^[6]^[7]。代表的なものは、ヘチマ(方言名:ナーベラー)の未熟果を使ったナーベラーンブシーである^[5]。

沖縄方言(首里方言)では、「蒸す」を「ンブシュン」といい^[8]^[9]、「ンブシー」には「蒸したもの」という意味がある。つまり、「ンブシー」という語自体には味噌煮という意味合いはなく、醤油味や塩味のンブシーもある^[2]。なお、沸騰させた湯の上にセイロを載せて蒸す調理法は、沖縄では「アガラス」(蒸し上げるの意)と表現され、この製法で作られる蒸しパンは「アガラサー」と呼ばれる^[10]。

種類

[編集 ]

ナーベラーンブシー
シブインブシー - トウガン(方言名:シブイ)のンブシー^[7]^[11]。
ゴーヤーンブシー - ゴーヤーのンブシー^[2]^[7]
チブルウブサー - ユウガオの実(方言名:チブル)のンブシー^[7]
ンスナバーンブシー - フダンソウ(方言名:ンスナバー)のンブシー^[2]^[1]
パパイヤンブシー - パパイヤの未熟果のンブシー^[2]
グンボーンブシー - ゴボウ(方言名:グンボー)のンブシー^[2]
豆腐ンブサー^[12]

脚注

[編集 ]

[脚注の使い方]

^ ^a ^b "琉球料理担い手育成講座受講生教本" (PDF). 沖縄県文化観光スポーツ部文化振興課. p. 53 (2020年3月31日). 2021年8月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月27日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f "ンブシー". 日本の食べ物用語辞典. 2021年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月27日閲覧。
^ "ンブサー". 日本の食べ物用語辞典. 2021年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月27日閲覧。
^ "ンブシーとは". コトバンク. 2021年8月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月27日閲覧。
^ ^a ^b "ナーベラーンブシー|沖縄料理のご紹介". ぐるなび. 2019年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月27日閲覧。
^ "ナーベーラーンブシー (へちまのみそ煮)". 公益社団法人沖縄県栄養士会. 2021年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月27日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d "ンブシー(煮物)". 崎浜キヌの季節に応じた食事. 2021年8月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月27日閲覧。
^ "沖縄語辞典". 国立国語研究所. 2021年4月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月27日閲覧。
^ "ンブシュン(んぶしゅん)とは". 沖縄方言辞典あじまぁ. 2021年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月27日閲覧。
^ "アラガサー(あらがさー)とは". 沖縄方言辞典あじまぁ. 2021年3月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月27日閲覧。
^ "だれでもうちなークッキングシブインブシー". 美ら島物語. 日本トランスオーシャン航空. 2018年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月27日閲覧。
^ 小泉武夫 (2018年8月30日). "琉球の酒と食を愛でる <19>「豚肉」と「豆腐」から見る琉球料理の底力". 沖縄タイムス. オリジナルの2018年8月30日時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20180830124854/http://www.okinawatimes.co.jp/articles/-/306862