マルトール
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| マルトール | |
|---|---|
| 構造式 | |
| 一般情報 | |
| IUPAC名 | 3-ヒドロキシ-2-メチル-4H-ピラン-4-オン |
| 分子式 | C6H6O3 |
| 分子量 | 126.11 |
| 形状 | 白色結晶 |
| CAS登録番号 | [118-71-8] |
| 性質 | |
| 密度と相 | 1.348 g/cm3, 固体(20°C) |
| 融点 | 161-162 °C |
マルトール(Maltol)は天然に存在する有機化合物で、香料、食品添加物として用いられる。IUPAC名は3-ヒドロキシ-2-メチル-4H-ピラン-4-オン(3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one)、CAS番号[118-71-8]。常温では白色結晶で、熱水や極性 溶媒に溶ける。天然には松葉などに含まれ、また糖類を熱分解したとき(カラメル、パンや焼き菓子など)に生成し、これらの甘い香りの原因の一つである。マルトールという名も焦がした麦芽(英語: malt )に由来する。