ボンバ米
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ボンバ米(スペイン語: arroz bomba、カタルーニャ語: arròs bomba)は短粒種の米である。主にスペイン東部で栽培されている。パエリアやその他のバレンシア料理で一般的に使われており、そしてしばしばバレンシア米と呼ばれる。アミロペクチンを含む為に短粒である。
特徴
[編集 ]ボンバ米はインドの品種を起源とし、中東経由でイベリア半島に持ち込まれたと考えられている[1] 。アミロースを多量に含むので、調理するとパラッとした仕上がりになる。真珠のような白色と揃った堅さの短粒種である。ボンバ米は、はぜることなく2倍から3倍の体積の水を吸収できるという特徴があり、調理時には類似の品種よりも多量の水が必要である。また、調理しても粒立ちが良く残る。
ボンバ米はスペインで最も高価な米品種であり、特にデノミナシオン・デ・オリヘン(DO、原産地呼称)であるムルシア州 カラスパーラ (英語版)と同州モラターリャ (英語版)のものが高価である。その他の著名な産地としては、バレンシア州 バレンシア県 シリャ (英語版)、同州アリカンテ県 ペゴ (英語版)、カタルーニャ州 ジローナ県 パルス (英語版)(パルス米)がある。[2]
脚注
[編集 ]- ^ "スペイン米". Enforex. 2017年2月24日閲覧。
- ^ "La Gastronomia del Baix Empordà". Consell Comarcal del Baix Empordà. 18 August 2015閲覧。