シロキクラゲ

シロキクラゲ(白木耳^[2] 、銀耳、学名: Tremella fuciformis )は、シロキクラゲ科シロキクラゲ属のキノコ。主に日本と中国で食用とされている。

春から秋にかけて、シイ・カシ林や雑木林の広葉樹倒木や枯枝に発生する^[2] 。クロコブタケ(シイタケの害菌)という子囊菌類に寄生する菌寄生菌であり、シイタケのほだ木に発生することもある^[2] 。このキノコは発生している周辺を見れば、黒いクロコブタケがどこかにいる^[2] 。

形は不規則で、花びら状やとさか状と表される^{[3] [2]} 。子実体はゼリー質(ゼラチン質)でやわらかく、白く半透明^[2] 。裏表の区別はなく、両面に胞子ができる^[3] 。キクラゲ同様、乾燥すると小さく縮み、湿ると元に戻る。

中華料理の食材として栽培される^[3] 。中国では「銀耳」と呼ばれて栽培され、乾燥品として出回っている。市場に出回っている薄い黄白色のかたい皮状の乾燥品は、キクラゲと同様に水で戻し、湯通しして使う^[4] 。なめらかば口当たりが特徴だが、自身には味がない^[4] 。主にスープの浮き実やシロップ漬けにしてデザートなどにされる^[4] 一方、不老長寿の薬としても珍重されている。

シロキクラゲは、血中や肝臓のコレステロールを低下させる効果が高いとされており、動脈硬化、心臓発作に効果的であると言われており、シロキクラゲを利用した料理として中華料理の銀耳羹(シロキクラゲのスープ)などがある^[5] 。

1. ^ 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」
2. ^ ^{a b c d e f} 牛島秀爾 2021, p. 72.
3. ^ ^{a b c} 吹春俊光 2010, p. 101.
4. ^ ^{a b c} 講談社 編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』講談社、2013年5月13日、215頁。ISBN 978-4-06-218342-0。 
5. ^ 大谷 幸代 「薬膳認識による新食品コンセプトの提案」 『開発工学』Vol. 15 (1996) No. 2 P 76-81

• 牛島秀爾『道端から奥山まで採って食べて楽しむ菌活 きのこ図鑑』つり人社、2021年11月1日。ISBN 978-4-86447-382-8。 
• 吹春俊光『おいしいきのこ 毒きのこ』大作晃一(写真)、主婦の友社、2010年9月30日。ISBN 978-4-07-273560-2。 

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