クーベルチュール・チョコレート
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クーベルチュール・チョコレート(英語: Couverture chocolate, フランス語: Chocolat de couverture)は、ケーキなどの製菓の仕上げなどに使われる、脂肪分の高いチョコレート。クーベルチュール (couverture) とは、フランス語でカバー(覆い)を意味する。
国際食品規格委員会 CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003 によれば、成分において「総カカオ固形分35 %以上、カカオバター31 %以上、無脂カカオ固形分2.5 %以上」でなければクーベルチュールと称することができない[1] 。
種類・用途
[編集 ]加熱してから使うのが前提のため、固形として包装される前にテンパリングを行っていない物も多い。
コーティング以外に、ディップとして使うのにも適している。
脚注
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- ^ "CODEX STAN 87" (PDF) (英語). 国際連合食糧農業機関. p. 1. 2020年3月24日閲覧。
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