キッシュ

キッシュ
キッシュ
発祥地	フランス
主な材料	卵チーズ食肉魚介類野菜
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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キッシュ(仏: Quiche [ˈkiːʃ] )は、卵と生クリームを使って作るフランス、アルザス=ロレーヌ地方の郷土料理。最も知られているキッシュはラードンやベーコンが入ったキッシュ・ロレーヌである。温かい状態と冷ました状態の両方で提供され、世界的に人気がある。

概要

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パイ生地・タルト生地で作った器の中に、卵、生クリーム、ひき肉やアスパラガスなど野菜を加えて熟成したグリュイエールチーズなどをのせて、オーブンで焼き上げる。ロレーヌ風キッシュ(キッシュ・ロレーヌ)では、クリームとベーコンを加える。ナッツ類を加える場合もある。生地ごと三角形に切って皿に出す。地中海沿岸の地域でも一般的な料理である。

語源

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様々なタルトと左下のキッシュ

言葉としての初出は1605年にはロレーヌ語で、1805年にフランス語で確認されている。英語での最初の使用は1925年に記録された「quiche Lorraine」である。語源は不確かだが、ドイツ語のKuchen(クーヘン)と関連すると見られている^[1]。

歴史

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キッシュはフランス料理とされているが、卵とクリームを使ったペイストリーは遅くとも13世紀にはイタリア料理で、14世紀にはイギリス料理で実践されている^[2]。食肉、魚類、果物を含むペイストリーを卵やクリームと組み合わせたレシピは、14世紀に書かれた『The Forme of Cury』や15世紀のイタリアの料理本『Libro de arte coquinaria』等で言及されている^[3]^[4]。

種類

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キッシュ・ロレーヌ

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キッシュ・ロレーヌ

キッシュ・ロレーヌ^{[注釈 1]}は、元々は卵、クリーム、ラードンが入った人気のあるオープンパイだった。現代の英語圏では、キッシュの調理には通常熟成したチーズ ^{[注釈 2]}を含み、ラードンはベーコンに置き換えられる。

その他

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ほうれん草のキッシュ

キノコとリーキのキッシュ

キッシュには様々な具材を使った豊富なバリエーションがある。フランス語で「キッシュ・オ・フロマージュ^{[注釈 3]}」や「キッシュ・オ・シャンピニオン^{[注釈 4]}」の様に記述的に命名される場合があり、「フロレンティーヌ^{[注釈 5]}」や「プロヴァンサル^{[注釈 6]}」の様に伝統的に命名される場合もある。

脚注

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注釈

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^ フランスのロレーヌ地域圏に因む。
^ イギリスでは主にチェダーチーズが使用されている。
^ チーズのキッシュ。
^ キノコのキッシュ。
^ ホウレンソウのキッシュ。
^ トマトのキッシュ。

出典

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^ "Definition of quiche in English by Oxford Dictionaries" (2016年). 2018年12月25日閲覧。ほか、参考までにWiktionary:quiche
^ "Storia origine delle torte salate". TaccuiniGastrosofici.it. 2021年2月8日閲覧。
^ Hieatt, Constance; Butler, Sharon (1985). Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the forme of cury. SS. 8. London: 初期英語文献協会
^ "Ancient Italian Cookbook". Italophiles.com. 5 December 2019閲覧。
- Austin, Thomas, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, EETS OS 91, 1888, repr. 1964.