イヌロスクラーゼ

イヌロスクラーゼ(Inulosucrase、EC 2.4.1.9)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。

スクロース + (2,1-β-D-フルクトシル)n${\displaystyle \rightleftharpoons }${\displaystyle \rightleftharpoons }グルコース + (2,1-β-D-フルクトシル)n⁺1

従って、この酵素の2つの基質はスクロースと(2,1-β-D-フルクトシル)n、2つの生成物はグルコースと(2,1-β-D-フルクトシル)n⁺1である。

この酵素は、グリコシルトランスフェラーゼ、特にヘキソシルトランスフェラーゼに分類される。系統名は、スクロース:2,1-β-D-フルクタン 1-β-D-フルクトシルトランスフェラーゼである。その他よく用いられる名前に、sucrose 1-fructosyltransferase等がある。

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• EC 2.4.1