アイスカチャン

アイスカチャン(マレー語: Ais Kacang、マレー語発音: [aɪs ˈkatʃaŋ] )は、直訳すると「豆の氷」であり、Air Batu Campur(マレー語発音: [air ˈbatu tʃamˈpʊr] 、「混ぜた氷」の意味)の頭文字をとってABCという名でも知られる、マレーシアのデザートである。シンガポールおよびブルネイでも一般的なデザートであり、シンガポールではice kachangと呼ばれる。^[1]

アイスカチャンは、東南アジアのコーヒーショップ、ホーカーセンター、フードコートで食べることができる。

アイスカチャンは、元はかき氷と小豆だけで作られていたが、次第に様々な具材が入れられるようになっていった^[2] 。今日では、アイスカチャンは様々な果物を入れて、色々なシロップをかけたカラフルな食べ物として提供されている。

マレーシアでは、ほとんどの場合、アタップチー(ニッパヤシの実)、小豆、コーン、グラスゼリー(仙草のゼリー)、寒天が一般的な具材として入れられる。一般的ではないが、アロエベラ、チェンドル、ナタデココ、アイスクリームが入れられることもある。仕上げに無糖練乳、コンデンスミルクまたはココナッツミルクと、ローズシロップまたはサルシシロップをかき氷の上から回しかける^[3] 。店によっては、ドリアン ^[4] 、チョコレートシロップ、アイスクリームといった新しい具材を入れるところもある。カラフルなシロップを用いず、パームシュガーシロップだけをかけるバージョンもある。

アイスカチャン用のかき氷を作るために、大量生産ができるよう、削氷機が用いられてきた。元は手動の削氷機が用いられていたが、現在は電動の削氷機が用いられることのほうが多い^[5] 。

アイスカチャンは、ペナン島で1930年代に考案された料理であるといわれている^[6] 。考案当初の具材は、小豆、グラスゼリー、コーンであり、黒糖シロップ、ローズシロップ、コンデンスミルクを回しかけるものであった^[6] 。

• バオビン(刨冰) – 中国
• エス・チャンプル – インドネシア
• エス・テレール – インドネシア
• グラッタケッカ – イタリア
• ハロハロ – フィリピン
• かき氷 – 日本
• ピンス – 韓国
• 紅豆冰 – 香港

1. ^ "Down by the Boardwalk in Singapore". The Wall Street Journal. (9 March 2012). https://blogs.wsj.com/searealtime/2012/03/09/down-by-the-boardwalk-in-singapore/ 13 March 2012閲覧。 
2. ^ "Exploring the street food in Singapore". The Huffington Post. (16 January 2012). http://www.gadling.com/2012/02/16/exploring-the-street-food-in-singapore/ 13 March 2012閲覧。 
3. ^ Simon Richmond (2007). Malaysia, Singapore & Brunei. Ediz. Inglese. Lonely Planet. pp. 75–. ISBN 978-1-74059-708-1 . https://books.google.com/books?id=9a02sRJKFhMC&pg=PA75  
4. ^ Malaysia, Singapore, and Brunei. Lonely Planet Publications. (2007). https://books.google.com/books?id=OJYuAQAAIAAJ  
5. ^ Yvonne Ruperti. "Ice Kachang, Malaysian Shaved Ice with Beans, Jelly, and More". Singapore Stories. Serious Eats. 2018年1月21日閲覧。
6. ^ ^{a b} Tan, Sooi Beng, ed (2011) (pdf). The Multicultural performing arts, crafts, festivals, and goods of Penang. School of the Arts, Universiti Sains Malaysia. p. 102. http://eprints.usm.my/26684/1/GOHCH_Penang_Street_Food.pdf  

• アイス・カチャンは恋の味 - 2010年公開のマレーシア映画。

• Asiacuisine: Ice kacang

• ブルネイの食文化
• マレーシアの食文化
• シンガポールの食文化
• 氷菓
• アズキ料理

• 翻訳直後