がね揚げ

曖昧さ回避鹿児島県の郷土料理である「がね」とは異なります。

画像提供依頼 :料理の実物の画像提供をお願いします。(2024年5月)

つき揚げとも呼ばれる^[1]。

概要

天草地方は水田が少なく、サツマイモは米の代用品として重要な作物であり、主食、おかず、おやつとして様々な料理に使われており、がね揚げもそういったサツマイモ料理の1つである^[2]。

仏事には魚が使えないため、代わりにサツマイモを太めの拍子切りにし、菜種油で揚げた料理である^[1]。

衣にはみじん切りや千切りにしたショウガを加えて香りをつけ、砂糖を加えて甘めにするのが特徴である^[1]。

精進料理には欠かせない一品であり、冠婚葬祭の席でも食されるほか、普段の食事やおやつとしても食されている^[1]^[3]。うどんに乗せて「がね揚げうどん」としても食される^[1]。家庭料理でもあるため、サツマイモの太さや使う材料などは各家庭で異なり^[3]、ニンジンを加えることもある^[1]。

法事の際には、サツマイモを切るのは女性、家の外で揚げるのは男性と役割分担をしている地域もある^[2]。ハレの日用には菜種油ではなく、「かたし油」と呼ばれる椿油で揚げていた^[2]。

熊本市には、がねあげ専門店もある(2020年時点)^[3]。

「がね」は、天草地域の方言で「カニ」のことであり、拍子切りしたサツマイモを揚げた形がカニの足に見えることから名付けられた^[1]^[2]^[3]。

「がね揚げ」は祝い事の席での呼び名であり、仏事では「つき揚げ」と呼ばれる^[1]。

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j "がね揚げ熊本県". うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年5月4日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d 日本調理科学会「〈熊本県〉がね揚げ」『いも・豆・海藻のおかず』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2021年、28頁。ISBN 978-4540191916。
^ ^a ^b ^c ^d kurisencho (2020年1月9日). "「がねあげ」ダヨ!城下町に天草のふるさとの味「おいものおやつ」登場【熊本県】". TABIZINE. 2024年5月4日閲覧。